De bruschetta kennen we inmiddels allemaal wel. Op vakantie in Italië heb je vast wel eens gesmuld van een tomaat/mozzarella bruschetta. Een klassieker waar helemaal niets mis mee is (die houden we gewoon er in). Toch vond ik het tijd voor wat variatie. Een tikkeltje luxer ook. Om alvast in de stemming van de feestdagen te komen (ik zit er al middenin) heb ik 3 luxe bruschetta’s bedacht. Combinaties die je misschien nog niet kende, maar die wel superlekker en feestelijk zijn. Om het lekker herfstig te houden maakte ik een bruschetta met pompoen, maple syrup en geitenkaas. Yum.

De oven geroosterde tomaten en ricotta bruschetta doet mij terug verlangen naar de zomer. Waar ik vorige week op Ibiza nog een beetje van mocht proeven. En de avocado met een gepocheerd eitje kun je zelfs prima als ontbijt nemen. Of je serveert ze alledrie tijdens een brunch, zoals ik deed. Ik ben benieuwd welke jij het lekkerste vindt. Laat het mij vooral weten in de comments.

Basis

Ingrediënten voor 16 personen
1 rond brood
1 teentje knoflook

Zo maak je het
Snijd het brood in dunne plakken. Halveer ze eventueel. Gebruik wel een beetje een fijn brood, zo’n lekkere ambachtelijke. We gaan immers op de luxe tour.

Rooster de plakken brood goudbruin in een grill, broodrooster of in de oven.

Wrijf de warm getoaste sneetjes brood in met het teentje knoflook.

Pompoen bruschetta

Ingrediënten
Halve flespompoen
80 gr zachte geitenkaas
1 teentje knoflook
2 takjes tijm
2 el maple syrup
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Gebruik alleen de steel van de flespompoen, dat is ruim voldoende voor 16 bruschetta’s. Schil de pompoen en snijd deze in dunne plakjes. Leg ze in een met olijfolie ingevette ovenschaal.

Hak de knoflook grof en verdeel dit samen met de tijm over de pompoen. Breng de pompoen op smaak met peper en zout en besprenkel hem met iets olijfolie. Rooster de pompoen in 25 minuten gaar. Haal 5 minuten van het einde van de baktijd de schaal uit de oven en drizzle de maple syrup er overheen. Zet de pompoen dan nog 5 minuten terug in de oven.

Verdeel de pompoen over de bruschetta’s. Verkruimel tenslotte de geitenkaas over de bruschetta’s en serveer ze meteen.

Bruschetta met oven geroosterde tomaatjes en ricotta

Ingrediënten
250 ml balsamico azijn
2 el suiker
350 gr cherrytomaatjes
1 teentje knoflook
250 gr ricotta
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was de tomaatjes en verwijder de steeltjes. Verdeel ze over een ovenschaal. Hak de knoflook fijn en verdeel dit over de tomaatjes. Breng ze op smaak met peper en zout en drizzle er wat olijfolie overheen. Rooster de tomaatjes in 10 tot 15 minuten zacht.

Breng de balsamico azijn met de suiker in een steelpannetje aan de kook. Dit laten we langzaam inkoken tot stroop. Zet het vuur niet te hoog en laat het onder af en toe roeren in ongeveer 15 minuten tot de helft inkoken. Zet het vuur uit.

Besmeer de bruschetta’s met een flinke lik ricotta. Verdeel hierover de oven geroosterde tomaatjes. Maak het af met een drizzle balsamico stroop. Serveer meteen.

Bruschetta met Avocado en een gepocheerd ei

Ingrediënten
8 avocado’s
16 eieren maat S
Flinke hand peterselie
Peper en zout

Zo maak je het
Voor deze bruschetta met een gepocheerd ei heb je het minst nodig, maar hij is het moeilijkst.

Halveer de avocado’s en snijd ze in plakjes. Verdeel een halve avocado over iedere bruschetta. Breng dit op smaak met peper en zout.

Pocheer de eieren gaar. In deze video laat ik je zien hoe je dat doet.

Verdeel de gepocheerde eieren over de bruschetta. Verdeel nog een klein beetje zout over de eitjes.

Garneer de bruschetta’s met wat vers gehakte peterselie.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Heb je mijn kookboek al? Er staan bijna 100! nieuwe recepten in. Bestellen kan hier.