3 x gourmet bijgerechten
Ik ben opgegroeid met gourmetten. Ieder jaar met kerst deden we dit wel een keer. Mijn moeder haalde lekker vlees bij de slager en mijn vaker maakte zelf sauzen en kruidenboter. Erbij aten we dan stokbrood, salades, fruit en champignons, paprika en uien uit het pannetje. Ik heb er goede herinneringen aan en vind gourmetten nog steeds te gek. Daarom heb ik dit jaar ook een gourmetreeks op de blog voor jullie klaargezet. Vandaag deel ik inspiratie in de vorm van gourmet bijgerechten die je ook in je pannetje klaar kunt maken. Je kan natuurlijk ook een grote schaal geroosterde aardappeltjes op tafel zetten, maar het is toch veel leuker om een aardappelster of courgettekoekje in je pannetje te maken?
Lekker vega
Omdat er bij gourmetten vaak veel vlees gegeten wordt heb ik deze gourmet bijgerechten lekker vega gehouden. Ik zal nog wel even een kleine confession met jullie delen: het was de bedoeling dat je de aardappelsterren ook direct in je pannetje zou kunnen bakken, maar dit werkt dus niet. De aardappel wordt namelijk zacht. Dus deze maak je eerst klaar in de oven en warm je daarna weer op in je pannetje. De bruschetta met paddenstoelen en het courgettekoekje maak je wel aan tafel klaar. Met deze bijgerechten zit je helemaal goed. Ik zou er nog een lekkere frisse salade bij serveren en misschien wat geroosterde groente. En dan kan je lekker genieten aan tafel.
Courgettekoekje
Ingrediënten voor 4 personen
1 courgette
100 gr ricotta
1 ei
Teentje knoflook
2 – 3 el bloem
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Rasp de courgette met een grove rasp. Knijp de courgette goed uit. Ik doe het vaak even in keukenpapier en knijp het dan uit.
Meng de ricotta met het ei, een gehakt teentje knoflook en wat peper en zout in een kom.
Voeg de courgette toe en roer om. Voeg de bloem toe. Het mengsel is goed als het er als een dik pannenkoekenbeslag uit ziet. Is het nog te nat, voeg dan een lepel extra bloem toe.
Verhit wat olijfolie in je pannetje. Verdeel een lepel beslag over je pannetje en bak het courgettekoekje aan weerszijden goudbruin.
Aardappelster
Ingrediënten voor 4 personen
500 gr kruimige aardappelen
2 eieren
50 gr roomboter
40 gr geraspte kaas
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Kook de aardappelen gaar in water met zout. Giet af en laat ze even droog stomen.
Voeg de roomboter toe en stamp er een fijne puree van.
Roer de eieren en de geraspte kaas door de puree en breng het op smaak met peper en zout.
Neem een bakplaat bekleed met bakpapier. Verdeel de puree in een stervormpje met een lepel op de plaat en haal het vormpje voorzichtig los. Ga zo door totdat alle puree op is.
Bak ze in 20 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven op 180 graden. Laat ze afkoelen.
Je kan de aardappelsterren in je pannetje in wat olijfolie opwarmen.
Bruschetta met paddenstoelen
Ingrediënten voor 4 personen
1 stokbrood (mag iets oud zijn)
500 gr gemengde paddenstoelen
1o0 gr geitenkaas
Teentjes knoflook
Takje tijm
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Snijd het stokbrood in plakjes. Leg dit samen met een bakje met olijfolie en wat teentjes klaar op een bordje.
Maak de paddenstoelen schoon, snijd ze in stukken en bestrooi ze met wat peper, zout en verse tijm.
Besmeer een stokbroodje met wat olijfolie en wrijf het in met een teentje knoflook. Bak de bruschetta aan beide kanten goudbruin.
Bak vervolgens de paddenstoelen goudbruin in wat olijfolie. Voeg op het laatst de geitenkaas toe, zodat deze wat kan gaan smelten.
Verdeel het paddenstoelenmengsel over de bruschetta.
