Glutensensitiviteit is niet hetzelfde als coeliakie. Iemand met een gevoeligheid voor gluten zal niet meteen symptomen vertonen, wat aantoont dat hun problemen niet direct gerelateerd zijn aan deze aandoening. Granen zijn een belangrijke bron van gluten.
Ontbijt, lunch, en avondmaal. Tijdens elke maaltijd eten we voeding die granen bevat: brood, pasteitjes, pasta etc., omdat dit vaak makkelijke en verzadigende gerechten zijn.
Overmatig gebruik van dergelijke voedingsmiddelen is echter niet gezond en zal gewichtstoename stimuleren.
In dit artikel beschrijven we hoe je makkelijk gewicht kan verliezen én je algemene gezondheid verbeteren door minder granen te eten.
We eten te veel granen
Een gebalanceerd dieet vergt een bepaalde verhouding proteïnen, koolhydraten en vetten. Koolhydraten vinden we in fruit, groenten en graangewassen. Het probleem is dat we te veel graangewassen eten en te weinig groenten. We eten dagelijks te veel brood, pizza, pasta en alle soorten gebak.
Waarom zorgen granen voor toename in gewicht?
Ons lichaam heeft echter wel graan nodig, aangezien deze energie op lange termijn geeft. Dit geldt vooral voor volkoren granen. Het probleem doet zich voor wanneer we teveel graan eten of te later in de avond.
De energie van deze granen wordt dan namelijk niet gebruikt. Vervolgens stapelt het zich op in de vorm van vet.
Glutensensitiviteit en glutenintolerantie
De meeste granen komen van graangewassen met gluten, zoals tarwe, havermout, rogge, spelt etc. Ze bevatten echter niet allemaal dezelfde hoeveelheid gluten. Andere voedingsstoffen zoals rijst en mais bevatten geen gluten.
Vandaag de dag lijden veel mensen aan een bepaalde vorm van glutensensitiviteit. Dit is echter niet hetzelfde als een glutenintolerantie of coeliakie.
Een persoon die lijdt aan coeliakie heeft een directe allergische reactie. Terwijl iemand met glutensensitiviteit niet meteen symptomen ervaart, maar eerder problemen op lange termijn heeft. Deze problemen zijn normaal niet gerelateerd aan deze ziekte.
Het eten zal in dit geval niet goed verteren, wat voor problemen zoals gewichtstoename kan zorgen. Wanneer personen met glutensensitiviteit geen gluten meer eten, zullen ze snel veranderingen zien. En ze zullen hun gewicht makkelijk kunnen controleren.
Andere symptomen van glutensensitiviteit zijn:
- Vaak terugkerende constipatie en diarree
- Slechte vertering
- Huidproblemen zoals keratosis pilaris
- Menstruele problemen
- Steriliteit
- Obesiteit en gewichtsverlies
Als je denkt dat je gevoelig bent voor gluten, raadpleeg dan je arts. De arts zal de nodige tests aanbevelen om een diagnose te stellen.
Enkele ideeën om minder granen te eten
- Er bestaan keukenapparaten om spaghetti van groenten te maken met ingrediënten zoals courgette. Met dit apparaat kan je een saai bord groenten omtoveren tot een ‘nep’, maar erg smakelijk bord pasta. Voeg gewoon nog tomaten, kaas en oregano toe.
- Het is verrassend hoeveel mogelijkheden groenten scheppen bij het maken van koekjes. Wist je dat je een lekkere biscuit van groenten en chocolade kan maken? Je kan dit doen door gewone bloem te vervangen door bloem van groenten of door gekookte en gemixte groenten. Het resultaat zal je hele gezin verbazen.
- Mensen met een intolerantie voor gluten halen veel voordeel uit het volledig elimineren van gluten en het vervangen door andere glutenvrije bloem, zoals rijst, mais of kikkererwten. Deze bloem kan op dezelfde manier als gewone bloem gebruikt worden voor het bereiden van brood, taarten, pizza’s, pannenkoeken etc.
- Brood is het moeilijkste te vervangen, omdat het in vele culturen de basis van het dieet vormt. Je kan alvast beginnen met de hoeveelheid brood die je eet te verminderen. Daarna kan je het langzaamaan gaan vervangen door gelijkwaardige voeding die minder bloem bevat, zoals producten op basis van rijst of mais. Ook kun je toast maken met op salie, vlas en zonnebloem. Plet daarvoor de zaden en meng ze met een beetje water om een pasta te maken. Bak het vervolgens gedurende 30 minuten op 120 graden, totdat je een knapperige textuur krijgt.
Foto’s met dank aan: tzejen, xavi talleda, en michelle@TNS.
