Over het algemeen worden kikkererwten geassocieerd met wintergerechten. Ze worden voornamelijk gebruikt in soepen en stoofschotels. Een salade met kikkererwten is echter altijd voor elk moment van het jaar een uitstekende en verfrissende optie.
Een salade met kikkererwten is niet alleen een heerlijke optie, maar ook erg gezond. Het volgen van een gezond en uitgebalanceerd dieet zal veel gemakkelijker zijn dankzij de veelzijdigheid en hoge voedingswaarde van deze peulvruchten.
Kikkererwten, linzen en bonen kunnen in veel heerlijke salades geweldige hoofdingrediënten zijn. Ze kunnen in elk seizoen fantastische toevoegingen aan je maaltijden zijn.
In dit artikel zullen we enkele geweldige recepten voor een salade met kikkererwten bekijken.
1. Salade met kikkererwten en surimisticks
Ingrediënten
- 90 gram gekookte kikkererwten uit blik (1/2 kop)
- 120 gram gekookte witte kidneybonen (3/4 kop)
- 90 gram gekookte linzen uit blik (1/2 kop)
- 2 eieren
- 10 surimisticks
- 40 gram tomaat (1 stuk)
- 30 gram ui (2 eetlepels)
- 45 gram groene paprika (3 eetlepels)
- 45 gram rode paprika (3 eetlepels)
- 15 ml appelazijn (1 eetlepel)
- 5 gram Dijon-mosterd (1 theelepel)
- 10 gram ketchup (2 theelepels)
- Extra vierge olijfolie
- Zout (naar smaak)
Bereiding
- Plaats eerst alle groenten in een zeef en spoel ze goed af onder koud water. Was totdat het water niet meer schuimt. Giet vervolgens goed af en droog de groenten af met keukenpapier.
- Snij de tomaat vervolgens in tweeën en haal de zaden en het sap eruit.
- Voeg een scheutje azijn toe aan een pan met kokend water en kook de eieren gedurende 10-12 minuten. Laat ze dan afkoelen, pel ze en leg ze apart.
- Snij daarna de paprika’s, ui en surimisticks zo klein mogelijk.
- Snij vervolgens de tomaten in blokjes en voeg ze samen met de paprika’s, uien en surimisticks toe aan de kikkererwten. Breng daarna op smaak met zout en peper.
- Meng voor de vinaigrette de ketchup, mosterd, olie, azijn en een snufje zout. Klop daarna op tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.
- Ten slotte serveer je deze salade met een vleugje vinaigrette erover. Snijd ook de hardgekookte eieren doormidden en leg ze op de salade, evenals een beetje peterselie, om te garneren.
2. Salade van bonen
Ingrediënten
- 400 gram gekookte bonen (2 kopjes)
- 1 fijn gesneden sla
- 1 grote ui
- peper en zout
Bereiding
- Was eerst de sla goed en snij het fijn. Zet het dan opzij.
- Kook de bonen vervolgens in ruim water met een snufje zout. Als je wilt, kun je de buitenkant van de bonen verwijderen. Zet deze ook even opzij.
- Snijd vervolgens de uien in halve ringen. Leg ze een paar minuten in kokend water en spoel ze daarna af onder koud water. Het doel is dat de uien een beetje minder zuur worden.
- Meng tot slot alle ingrediënten in een kom.
- Breng op smaak met peper en zout en voeg daarna een scheutje olijfolie en azijn toe. Serveer en geniet!
3. Salade met kikkererwten, tomaat en tonijn
Ingrediënten
- 200 gram cherrytomaatjes
- 1 rode ui
- 30 ml witte azijn (2 eetlepels)
- 270 gram gekookte kikkererwten uit blik (1,5 kop)
- 6 radijsjes
- 1 stengel bleekselderij
- 1 blik zwarte olijven
- 250 gram tonijn uit blik (2 blikjes)
- 125 ml extra vierge olijfolie (1/2 kop)
- 30 gram Dijon-mosterd (2 eetlepels)
- Verse tijm (naar smaak)
- Honing
- Zout en peper (naar smaak)
Bereiding van de salade met kikkererwten
- Was en giet eerst de kikkererwten af. Zet ze opzij.
- Zeef vervolgens de olie uit de tonijnblikken.
- Was de cherrytomaatjes en snij ze daarna doormidden. Snijd vervolgens de rode ui in plakjes. Snij ook de selderij en radijs fijn.
- Meng vervolgens alle ingrediënten heel goed in een kom.
- Meng dan voor de vinaigrette de azijn, honing, mosterd en olie door elkaar. Voeg daarna de vinaigrette aan de salade toe.
- Bestrooi heet geheel tot slot met verse tijm!
4. Salade met kikkererwten en courgette
Ingrediënten
- 180 gram gekookte kikkererwten (1 kop)
- 1 courgette
- 15 ml citroensap (3 theelepels)
- 1 bieslook
- 50 gram fetakaas (1/2 kop)
- 1 grote tomaat
- 5 gram gemalen komijn (1 theelepel)
- 30 ml extra vierge olijfolie (2 eetlepels)
- Zout en peper (naar smaak)
Bereiding
- Meng eerst in een kom de voorgekookte kikkererwten en de fetakaas, verkruimeld in kleine stukjes.
- Voeg dan de gesneden tomaat en de fijngesneden ui toe.
- Breng vervolgens op smaak met gemalen komijn, citroensap en twee eetlepels olijfolie. Meng alles goed.
- Was daarna de courgette en snij deze in dunne plakjes. Bak deze dan aan beide kanten tot het zacht wordt. Breng vervolgens op smaak met zout en peper.
- Doe als laatste de courgetteplakken in een schaal en doe de rest van de ingrediënten daar boven op. Serveer en geniet!
