Suikervrije bessenjam is een ideale aanvulling op een koolhydraatarm dieet. Daarnaast kan je met een beetje oefening en het juiste fruit een 100% gezond product bereiken. Er zijn verschillende basismethoden om een suikervrije bessenjam te maken. Deze omvatten:
- Bessen koken zonder toevoeging van een verdikkingsmiddel.
- Pectine of een andere verdikkend gelatinemiddel toevoegen aan kokende bessen.
- Het verdikken van kokende bessen met chiazaden.
De kookmethode voor suikervrije bessenjam
De eenvoudigste methode om suikervrije bessenjam te maken is door te koken. Deze kooktechniek werkt uitstekend bij bramen en frambozen. Bovendien helpt het koken bij het vrij laten komen van de natuurlijke pectine van het fruit. Naarmate het water verdampt, krijgt het fruit de klassieke textuur van de bessenjam.
Instructies
- Plaats eerst de geselecteerde vruchten in een bakje en pureer ze licht.
- Voeg vervolgens een kunstmatige of natuurlijke zoetstof toe en kook het op hoog vuur gedurende vijf minuten, tot het kookt.
- Zet het vuur daarna op middelhoog, roer voortdurend en blijf nog 15 minuten koken. Probeer tijdens dit proces het schuim dat ontstaat te elimineren.
- De jam is klaar als de belletjes groter worden en het mengsel een romige consistentie krijgt.
De gelatinemethode
Velen zijn van mening dat dit de beste methode is om een aardbeienjam te maken. Dit komt onder andere door het hoge watergehalte en het lage pectinegehalte. Ook kun je smaakloze gelatinepoeder of bladgelatine (ook wel gelatinevellen genoemd) gebruiken.
Ingrediënten
- 1 glas water
- 1 zakje met gelatinepoeder
- 2 kopjes aardbeien, in grote stukken gesneden
- Zoetstof naar keuze, naar smaak
- 1 theelepel citroensap
Bereiding
- Giet eerst het water in een bakje.
- Strooi vervolgens het gelatinepoeder in het water en meng het goed door elkaar. Als je bladgelatine gebruikt, laat het dan 10 minuten staan in lauw water, voordat je verder gaat met de volgende stap.
- Verwarm het gelatinemengsel in een pan op een middelhoog vuur tot het begint te koken.
- Voeg daarna de aardbeien toe.
- Voeg vervolgens je gewenste zoetstof toe, samen met de theelepel citroensap.
- Zet het vuur op hoog en kook nog drie minuten.
- Verlaag het daarna wederom tot een middelhoog vuur en kook nog 10 minuten.
- Verwijder eventuele schuimvorming van het oppervlak tijdens het proces.
- De bessenjam is klaar wanneer deze een gladde, romige textuur heeft en er grote belletjes gevormd worden.
Een methode om jam te verdikken met chiazaden
Door chiazaden toe te voegen als ingrediënt bij de bereiding van jam van rood fruit, kan deze dikker worden. Het is dus het perfecte ingrediënt om de klassieke consistentie van jam te verkrijgen.
Rode bessenjam (aardbeien, frambozen en bramen)
Ingrediënten
- 2 kopjes bessen
- Het sap van een sinaasappel
- 1 eetlepel sinaasappelschil
- 1 eetlepel chiazaden
- Zoetstof (optioneel, naar smaak)
Bereiding
- Doe eerst de bessen in een pan. Als je aardbeien gebruikt, snijd ze dan in stukjes. De kleinere hoef je niet te snijden.
- Voeg vervolgens het sinaasappelsap toe en breng het geheel aan de kook.
- Verlaag daarna het vuur tot middelhoog en begin het fruit geleidelijk aan te pureren tot het de consistentie van puree bereikt.
- Kook gedurende 10 minuten en voeg een scheutje water toe. Als het goed is heb je nu een dichte, gladde en romige textuur.
- Zet het vuur vervolgens op laag en voeg de chiazaden toe. Het mengsel zal nu gelatine-achtig worden en korrelig zijn, vergelijkbaar met suiker.
- Voeg tot slot de zoetstof toe.
- Laat dit afkoelen en bewaar het in een glazen pot.
Alternatieve zoetstoffen voor bessenjam
Het is mogelijk om gezonde alternatieven te vinden voor geraffineerde suiker, zowel natuurlijke als kunstmatige. Veel van deze suikervervangers hebben een hoge voedingswaarde en zijn mogelijk minder schadelijk voor onze gezondheid. Je kunt een bessenjam zonder gewone suiker maken door gebruik te maken van één van de volgende zoetstoffen:
- Agavesiroop
- Ahornsiroop
- Honing
- Ongepasteuriseerde, onbewerkte honing (voeg het pas na het afkoelen aan het jam-mengsel toe om de eigenschappen te behouden)
- Kokossuiker
- Melasse
- Appelcompote
- Stevia
Suikervrije bessenjam
Ingrediënten
- 1 ⅔ kopje verse aardbeien
- 1 ⅔ kopje verse bramen
- ½ glas druivenmost
- 2 eetlepels zoetstof naar keuze
- De schil van een citroen, in reepjes gesneden
Bereiding
- Doe eerst de aardbeien, bramen en druivenmost in een kom. Laat dit vervolgens een paar uur trekken, zodat de smaken goed vermengen.
- Voeg daarna je gewenste zoetstof toe, roer het mengsel en laat het nog vijf minuten trekken, totdat de sappen vrijkomen.
- Voeg vervolgens de reepjes citroenschil toe om een speciale smaak aan de jam toe te voegen.
- Zet het geheel 24 uur in de koelkast.
- Doe de volgende dag de bessen in een steelpan en kook ze op een middelhoog vuur gedurende 20 minuten tot ze dikker worden.
- Laat het tot slot afkoelen en plaats het dan in een glazen pot (vooraf gesteriliseerd en met een deksel).
