Spaghetti carbonara is een typisch Italiaans gerecht. Het is een recept dat oorspronkelijk uit Lazio komt, de regio waarin de hoofdstad Rome ligt. In dit artikel geven we je een traditioneel recept voor de lekkerste spaghetti carbonara.
Er bestaan verschillende hypothesen over hoe dit gerecht zijn naam kreeg. De meest gangbare theorie is echter dat het te maken zou hebben met de zwarte kleur van de peper; die lijkt namelijk op die van houtskool. De zwarte peper die men aan deze pasta toevoegt, lijkt op kleine spikkeltjes houtskool.
Er zijn ontzettend veel verschillende recepten voor spaghetti carbonara. Echter, het overgrote deel is compleet anders dan de traditionele versie. Het zal je wellicht verbazen dat er in de originele versie geen slagroom, knoflook of uien worden gebruikt. Dat is namelijk de Spaanse of Amerikaanse manier om het gerecht te maken.
Wij geven je hieronder het traditionele recept, met gezouten varkensvlees als belangrijkste ingrediënt.
Het traditionele recept voor spaghetti carbonara
Ingrediënten (voor 2 personen)
- Water
- Gezouten varkensvlees
- 2 middelgrote eieren
- Zwarte peper en zout
- 250 gram spaghetti
- Olijfolie (naar wens)
- 75 gram geraspte Pecorino kaas
- 75 gram geraspte Parmezaanse kaas
- Verse peterselie (naar smaak, als garnering)
Bereiding
- Vet een pan lichtjes in met olijfolie. Boven een middelhoog vuur voorverwarmen.
- Zet daarna een pan met water op het vuur, en breng aan de kook met 1 of 2 theelepels zout (naar smaak).
- Zodra het water kookt, voeg je de pasta erbij. Laat het koken totdat het ‘al dente’ is. Vergeet niet om af en toe te roeren, zodat de pasta niet aan de pan blijft plakken.
- Terwijl de pasta aan het koken is, verwijder je het vet van het gezouten varkensvlees. Snij het vlees vervolgens in kleine blokjes.
- Bak het vlees in een pan, gedurende 2 tot 3 minuten. Leg het daarna even apart op een bord.
- Breek de eieren en scheidt de dooiers van het eiwit. Voor de carbonara heb je alleen twee geklopte dooiers nodig.
- Doe vervolgens de kaas bij de geklopte dooiers en meng het geheel totdat je een dik mengsel krijgt. Het is belangrijk dat je het mengsel niet te lang laat staan, blijf dus af en toe roeren!
- Giet de spaghetti af, maar bewaar een beetje van het kookvocht (ongeveer een kwart kopje is voldoende).
- Voeg daarna het vlees bij de spaghetti en meng alle ingrediënten goed door elkaar.
- Schenk er vervolgens ook het kookvocht en de mix van de eieren en de kaas bij. Roer alles nog eens goed door elkaar.
- Ten slotte: maal een beetje zwarte peper over de spaghetti. Hoe meer peper je aan het gerecht toevoegt, hoe authentieker de smaak zal zijn.
De Spaans-Amerikaans versie van de spaghetti carbonara
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 100 gram spek
- 2 middelgrote eieren
- 60 ml slagroom
- 250 gram spaghetti
- 45 gram geraspte Parmezaanse kaas
- Olijfolie (naar wens)
- Zwarte peper (vers gemalen) en zout
Bereiding
- Net als in het voorgaande recept voor spaghetti carbonara, moet je eerst de spaghetti koken. Zorg ervoor dat je regelmatig door de pan roert, zodat de spaghetti niet blijft plakken aan de pan!
- Verwijder het vet van de spek en snij het vlees vervolgens in kleine blokjes. Bak ze daarna in een flinke hoeveelheid olijfolie, gedurende ongeveer 2 tot 3 minuten.
- Breek de eieren boven een kom en klop ze met een vork, totdat het eiwit en de dooiers volledig gemengd zijn.
- Meng er vervolgens de slagroom door, en zet de kom even apart.
- Giet de spaghetti af. Leg de pasta op een bord, en meng er meteen de geklopte eieren, de slagroom en de Parmezaanse kaas doorheen. Op deze manier worden de drie ingrediënten goed met elkaar vermengd, en krijg je een compact gerecht.
Nog wat laatste tips
Heb je niet allebei de kaassoorten (Parmezaanse kaas en Pecorino kaas) uit het traditionele gerecht in huis? Dan is het prima om alleen Parmezaanse kaas of een andere jong belegen kaassoort te gebruiken. Dat zal geen grote invloed hebben op de smaak van het gerecht.
Er zijn mensen die het liefst het complete ei gebruiken voor de saus. Dat is geen probleem: het is niet per se nodig om het eiwit te verwijderen. Elk persoon heeft immers zijn eigen techniek, afgestemd op zijn of haar voorkeuren.
Belangrijk: om voedselvergiftiging te voorkomen, moet je het gerecht eten op de dag dat je het hebt gemaakt.
Ten slotte nog wat tips over het vlees. Onthou dat het traditionele recept voor spaghetti carbonara gemaakt is met gezouten varkensvlees, in plaats van spek. In de Amerikaanse versie echter, is spek juist een veel gebruikt ingrediënt.
Gebruik liever niet de voorgesneden spekreepjes die je in de supermarkt kunt kopen. Ook al smaken die misschien heerlijk, ze hebben niet dezelfde stevigheid als de blokjes die je zelf thuis kunt snijden.
