Dit traditionele Italiaanse recept is één van die recepten die moeilijker te bereiden lijkt dan werkelijk het geval is. Een goede zelfgemaakte risotto vergt geen verbluffende kookkunsten, alleen geduld en toewijding.
Dus raak niet gefrustreerd als je risotto de eerste keer niet helemaal perfect is. Om een goede zelfgemaakte risotto te maken gebruik je rijst, de groenten die je het lekkerst vindt en wat vlees of plantaardige eiwitten.
Basistechniek voor zelfgemaakte risotto
- Bak de rijst eerst kort met fijngesneden sjalotten en prei en extra vierge olijfolie.
- Zodra de rijst transparant begint te worden, moet je wat witte wijn toevoegen en dit vervolgens laten indampen. De hoeveelheid witte wijn moet in verhouding staan tot de hoeveelheid risotto die je maakt. Gebruik voor elke 300 gram rijst, een half kopje witte wijn.
- Nadat de wijn ingedampt is, begin je geleidelijk aan met het toevoegen van bouillon. Er is geen exacte hoeveelheid bouillon die je nodig hebt. Het hangt allemaal af van de hoeveelheid vloeistof die je nodig hebt voor de rijst, dus geef de bouillon een beetje extra tijd tot de rijst al dente is.
- Zodra de rijst bijna op dit punt is (met letterlijk slechts enkele seconden tot al dente), is het tijd om de risotto te maken. Dat betekent dat je boter en Parmezaanse kaas moet toevoegen aan het einde, vlak voor het opdienen.
Tips voor de perfecte zelfgemaakte risotto
Kies de juiste rijst
Hoewel je alle soorten rijst kunt gebruiken voor risotto, is Carnaroli-rijst ideaal. Deze soort is goed bestand tegen een lang kookproces, waardoor het zoveel smaak kan absorberen.
Het geheim van de bouillon
Je moet ten eerste nooit de bouillon in één keer toevoegen. Het is dan namelijk mogelijk dat je overdrijft en uiteindelijk soep in plaats van risotto krijgt.
Ook moet de bouillon heet zijn als je hem toevoegt. Als je koude bouillon gebruikt zal het niet goed koken. Dit zal je uiteindelijk merken aan de consistentie van de risotto aan het einde.
Roeren of niet roeren: dat is de vraag
Als je lekkere, droge rijst met knoflook of ui wilt, dan moet je niet roeren. Voor romige, gladde, zelfgemaakte risotto is het echter wel vereist dat je het een beetje ‘laat dansen’. Je moet het vooral roeren als je de boter en kaas toevoegt.
Er zijn twee stromingen op gebied van het wel of niet roeren van risotto. Sommigen willen de bouillon liever een beetje per keer toevoegen en voortdurend roeren. Anderen geven er de voorkeur aan om de bouillon met meer tussenpozen toe te voegen en ook om met meer tussenpozen te roeren.
Zelfgemaakte risotto met garnalen en asperges
Ingrediënten (voor twee porties)
- 200 g asperges
- Bouillon (naar behoefte)
- 150 gram boter
- 300 g Carnaroli-rijst
- 100 ml witte wijn
- 40 g fijngesneden ui
- 6 hele garnalen (met kop)
- Zout en peper (naar smaak)
- 50 g gesneden sjalotten
- 150 g geraspte Parmezaanse kaas
- 20 ml extra vierge olijfolie
Bereiding
- Om de bouillon te maken, gebruik je de garnalenkoppen (vooraf gewassen) en de groenten die je lekker vindt. Voeg ook een laurierblad, een beetje rozemarijn en een teentje knoflookpulp toe.
- Sauteer eerst de ui, sjalotten en rijst met de olijfolie.
- Voeg vervolgens de witte wijn toe en laat dit indampen.
- Wanneer de witte wijn eenmaal ingedampt is, wordt het tijd om de bouillon beetje bij beetje toe te voegen. Telkens als je er wat bij doet moet je goed roeren en de rijst controleren om te zien hoeveel meer nodig is om dit te koken.
- Terwijl je wacht tot de rijst gaar is, bak je de garnalen (vooraf gewassen) in een pan met olijfolie. Breng deze op smaak met zout en peper wanneer ze goudbruin zijn.
- Voeg vervolgens als de rijst al dente is, de asperges (eerder gebakken en ook al dente) toe.
- Nu begin je meteen met het vormen van de risotto. Voeg hiervoor de boter en de Parmezaanse kaas toe. Om een goed resultaat te bereiken, heb je een gemiddelde warmte nodig en moet je het mengsel goed roeren.
- Serveer de risotto wanneer deze romig en glad is en leg de garnalen er bovenop.
