Heb je ooit Spaanse vijgencake gegeten? Als dit niet het geval is staat je namelijk wat lekkers te wachten! Dit recept is makkelijk te volgen en te combineren met vele zoete en hartige gerechten.
Vijgen zijn een geweldige fruitsoort. Vijgen kunnen in de late zomer, herfst en winter geoogst worden. Dit is afhankelijk van het soort vijg en de locatie van de oogst.
De voedingswaarden van een vijg
- Vijgen bestaan voor 70 tot 80% uit water.
- Ze bevatten ongeveer 12-19% koolhydraten, waaronder fructose, glucose en suiker.
- Vijgen bevatten veel vitaminen en mineralen. Denk aan mineralen als kalium, magnesium, calcium, betacaroteen en aan Vitamine C. Sommige van deze voedingsstoffen hebben tevens antioxidante eigenschappen.
- Ze bevatten ook veel vezels.
Vijgen zijn lekker als ze vers zijn, maar ook als ze gedroogd zijn. Onthoud echter wel dat de voedingswaarde van een gedroogde vijg aanzienlijk anders zijn:
- Een verse vijg bestaat voor 80% uit water en voor 10% uit suiker.
- Een gedroogde vijg bevat maar 20% water en ongeveer 48% suiker.
- Met name de hoeveelheid kalium is veel groter als de vijg gedroogd is. Een gedroogde vijg bevat ook meer vezels.
Gedroogde vijgen bevatten ook meer:
- magnesium
- calcium
- fosfaat
- natrium
- jodium
- zink
- vitamine A, C, D, E en vitamine uit de B-groep
Met al deze gezondheidsvoordelen in ons achterhoofd laten we je nu een verrukkelijk recept voor Spaanse vijgencake zien. Dit recept is simpel, neemt niet veel tijd in beslag en bestaat uit maar een paar ingrediënten.
Het recept komt uit de bergen van Cordoba en biedt je een verrukkelijke geur en smaak. De cake is vooral in september erg populair.
Ingrediënten voor Spaanse vijgencake
- 1 liter water
- 1 kg gedroogde vijgen
- een snufje gemalen kruidnagel
- 200 g walnoten
- 250 g venkel
- 1 theelepel kaneel
- 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes
- 250 g amandelen
De bereiding van je Spaanse vijgencake
De eerste stappen
- Verwijder alle stengels van de vijg en snijd de vruchten in kleine stukjes.
- Snijd vervolgens ook de venkel fijn.
- Kook wat water in een steelpannetje en voeg dan de venkel toe. Kook het 10 minuten.
- Haal de venkel dan weer uit het water. Bewaar het gekookte water.
- Giet het water dan over in een grotere pan en voeg genoeg water toe om de vijgen te blancheren.
- Breng het water dan weer aan de kook. Als het water eenmaal kookt, voeg je de vijgen toe en kook je ze ongeveer 5 minuten.
- Verwijder de vijgen met een lepel of vergiet.
- Snijd de amandelen en walnoten fijn. Daarna blancheer je ze.
- Pel de amandelen en rooster ze dan even. Beweeg ze voortdurend zodat ze niet aanbranden.
- Rooster de sesamzaadjes vervolgens in een pan. Maal ze daarna fijn.
De laatste stappen
- Doe de vijgen weer in de pan en voeg nu ook de noten, gemalen kruidnagel, kaneel en sesamzaadjes toe. Roer goed.
- Bedek een ovenschaal met wat plastic folie zodat de cake niet aan de schaal blijft plakken. Je gebruikt deze schaal als de cakevorm. Je kunt er ook voor kiezen om meerdere kleine ovenschaaltjes te gebruiken.
- Giet het vijgenmengsel dan in de schaal. Druk het mengsel met een lepel in de schaal.
- Als de cake ongeveer 5 centimeter gerezen is, wikkel je de cake in de plastic folie en druk je het weer goed plat.
- Verwijder plastic folie en plaats de cake op een bakplaat met aluminiumfolie. Bedek de cake dan met een kaasdoek en zet er een gewicht bovenop.
- Laat de cake ongeveer een dag drogen.
- Verwijder het gewicht na één dag, maar laat de kaasdoek nog een paar dagen liggen.
- Na ongeveer twee dagen zal je vijgencake klaar zijn.
Je kunt deze cake zo eten of hem besmeren met een beetje bessenjam. Veel mensen vinden de cake heerlijk bij de koffie.
Dit recept bevat geen ingrediënten die je dieet in gevaar kunnen brengen. Je kunt dus een plakje van deze cake dus zonder schuldgevoel eten! Daarnaast zul je van de vele goede voedingsstoffen in noten en vijgen kunnen profiteren.
