Elke diabeet moet speciale aandacht schenken aan zijn of haar dieet. Het kiezen van een ontbijt met voldoende voedingsstoffen, biedt je de nodige energie voordat je aan je dag begint. Het is echter soms lastig om goede ideeën voor het ontbijt te bedenken die weinig calorieën bevatten en geschikt zijn voor diabeten.
Als we het ontbijt overslaan, heeft dat bepaalde gevolgen, vooral voor diabeten. Een paar van die gevolgen zijn:
- het veranderen van ons metabolisme
- een lagere insulineconcentratie
- het verlaagt de bloedsuikerspiegel
Een voedzaam ontbijt dat past bij de behoeften van je lichaam zorgt ervoor dat je de energie krijgt die je nodig hebt om de dag op een goede manier te beginnen. Een laagcalorisch ontbijt dat goed is voor diabeten, brengt de bloedsuikerspiegel na acht uur lang niets te hebben gegeten weer op peil.
In dit artikel zullen we een aantal ontbijt-ideeën voor diabeten bekijken.
4 ontbijt-ideeën met weinig calorieën voor diabeten
1. Pannenkoekjes met peer en gember
Ingrediënten
- ½ kopje meel (100 g)
- ½ kop volkoren meel (100 g)
- 1 eetlepel bruine suiker (15 g)
- 2 theelepels baking soda (10 g)
- 1 theelepel gemalen gember (5 g)
- Een snufje zout
- ¾ kopje magere melk (120 ml)
- 1 ei (30 g)
- ½ kopje fijngesnipperde peer (100 g)
Bereiding
- Meng eerst de bloem met de bruine suiker, de baking soda, de gember en het zout in een middelgrote kom.
- Meng vervolgens de melk, het ei en de olie in een kleine kom.
- Voeg de gehakte peer toe en blijf mixen.
- Combineer de twee mengsels dan totdat ze dik en goed gecombineerd zijn.
- Om de pannenkoeken te maken giet je ¼ kopje van het mengsel gelijkmatig uit op een bakplaat of in een licht ingevette koekenpan.
- Bak de pannenkoeken aan beide kanten goudbruin.
- Serveer ten slotte met biologische jam en stukjes peer.
2. Omelet met spinazie en tomaten
Ingrediënten
- 3 eiwitten
- 3 eetlepels mager vlees, fijngehakt (60 g)
- 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas (20 g)
- ½ kop gehakte groenten (spinazie, asperges, broccoli, champignons, uien, paprika’s, tomaten, courgette) (100 g)
- Olie
Bereiding
- Doe eerst wat olie in de koekenpan.
- Roerbak dan het vlees en de groenten gedurende drie minuten. Je kunt rundvlees, varkensvlees of een combinatie van beide gebruiken.
- Voeg daarna de eiwitten toe.
- Als de eieren gaar zijn voeg de kaas toe.
- Schep het mengsel vervolgens op 2 sneetjes geroosterd volkorenbrood en geniet ervan!
3. Smoothie van yoghurt, fruit en groente
Ingrediënten
- 125 ml naturel vetvrije yoghurt
- 125 ml amandelmelk
- 100 gram fruit (bosbessen, frambozen of aardbeien)
- ½ kopje spinazie (30 g)
- 2 eetlepels gemalen lijnzaad (30 g)
- 1 eetlepel gemalen kaneel (15 g)
Bereiding
- Meng eerst de spinazie met een kleine hoeveelheid amandelmelk in de blender.
- Voeg vervolgens het bevroren fruit toe en mix opnieuw.
- Doe dan de yoghurt en de rest van de amandelmelk erbij terwijl je blijft mixen.
- Voeg daarna de gemalen lijnzaad en het kaneel toe.
- Blijf het geheel een paar minuten langer mengen om ervoor te zorgen dat alle smaken samenvloeien en alle klontjes verdwenen zijn.
4. Volkoren muffins met yoghurt en sinaasappelsap
Ingrediënten
- ½ kop volkoren meel (100 g)
- ¾ kopje bloem (150 g)
- 2 eetlepels zuiveringszout (18 g)
- Een snufje zout
- ¼ eetlepel gemalen kaneel (3 g)
- ¼ kopje suiker (50 g)
- 2 eetlepels tarwekiemen (20 g)
- ¾ kopje rozijnen (100 g)
- 1 kopje naturel magere yoghurt (250 ml)
- 1 ei
- De schil van een middelgrote sinaasappel
- 3 eetlepels sinaasappelsap (45 ml)
Bereiding
- Verwarm eerst de oven voor op 200 graden Celsius.
- Zeef dan de bloem, het zuiveringszout, het zout en de kaneel in een grote kom. Zeven is een cruciale stap voor het verwijderen van klontjes die zich in de bloem zouden kunnen vormen. Klontjes kunnen namelijk verhinderen dat de muffins mooi luchtig worden.
- Voeg vervolgens de suiker, de tarwekiemen en de rozijnen toe. Maak een kuiltje in het midden.
- Klop de yoghurt daarna lichtjes langzaam op in een kom, gevolgd door de olie, het ei en de sinaasappelsap en de schil.
- Giet vervolgens het yoghurtmengsel in het kuiltje uit stap 3. Meng het geheel met je handen om een samenhangend deeg te maken.
- Vul daarna de vooraf ingevette muffinvorm tot ongeveer ⅔ van de capaciteit.
- Bak 20 minuten op 180 graden Celsius, of totdat de muffins klaar zijn. Gebruik een satéprikker om in het midden te steken om te zien of ze klaar zijn. De satéprikker moet droog uit de muffin komen.
- Laat de muffins in de muffinvorm afkoelen gedurende twee tot drie minuten en serveer ze dan.
