Soepen en stoofpotjes zijn heerlijk. Deze klassieke veganistische gerechten zijn echt perfect voor op die regenachtige, frissere dagen. Met de geuren van deze bereidingen kan je jezelf met warmte vervullen. Je zal bovendien ook jouw eetlust verzadigen.
Wil jij genieten van hun fantastische smaken en textuur? We tonen je in dit artikel hoe je de volgende vier veganistische gerechten kan maken.
Vier veganistische gerechten
1. Soep van paarse bonen
Ingrediënten
- 300 g paarse bonen (Phaseolus) vooraf gedurende 10 tot 12 uren geweekt
- 250 g snijbiet
- 70 g noedels (naar keuze)
- 3 selderijstengels
- 2 aardappelen
- 2 rapen
- 3 middelgrote uien
- 1 rode paprika
- 3 eetlepels olijfolie (45 ml)
- zout (naar smaak)
- een snufje curry of kurkuma
- 12 koppen water of groentebouillon (3 liters)
Bereiding
- Dit is één van de veganistische gerechten waarvoor je een grote, diepe pan nodig hebt. Snij eerst de uien en de rode paprika fijn. Dan bak je dan de uien en de paprika in de olijfolie.
- Wanneer de uien beginnen met bruinen, voeg je de paarse bonen toe. Laat het dan nog eens gedurende 5 minuten bakken.
- Voeg dan de groenten toe. Snij de groenten en de geschilde aardappelen in middelgrote stukjes. Je mag de groenten niet te klein snijden. De bonen hebben immers ongeveer een uur nodig om gaar te worden.
- Daarna voeg je de groentebouillon (of warm water), de curry en het zout toe. Laat de bereiding dan gedurende 45 minuten koken.
- Na 45 minuten voeg je de noedels toe. Laat alles gedurende 10 tot 12 minuten koken.
2. Veganistische stoofpot met linzen en spinazie
Ingrediënten
- 300 g linzen
- 150 g verse en gewassen spinazie
- 75 g bruine rijst
- 2 wortels
- 2 middelgrote uiten (60 g)
- 1/2 rode paprika (15 g)
- 1/2 groene paprika (15 g)
- 5 knoflookteentjes
- 3 eetlepels olijfolie (45 ml)
- 2 laurierblaadjes
- 1/2 theelepel paprika (3 g)
- Zout, peper en oregano (naar smaak)
- 8 koppen water of groentebouillon (2 liters)
Bereiding
- Dit is ook één van de veganistische gerechten die je in een grote, diepe pan klaar maakt. Eerste bak je de fijngesneden paprika’s en uien in de olijfolie.
- Wanneer de uien goudbruin zijn, voeg je de (ongepelde) knoflook, de versnipperde tomaat, de oregano, peper en laurierblad toe. Wees voorzichtig en laat de kruiden niet verbranden (dit zal de stoofpot immers een bittere smaak geven).
- Zodra de kleur van de tomaten veranderd is, voeg je de rijst, de linzen en de groentebouillon (of water) toe.
- Wanneer het begint te koken, voeg je ook de wortels en de (gesneden en gewassen) spinazie toe. Laat de stoofpot daarna gedurende 40 tot 45 minuten koken.
- Als die tijd verlopen is, kan je ook zout naar smaak toevoegen. Vóór je dit gerecht opdient, laat je het gedurende 2 tot 3 minuten trekken.
3. Veganistische soep met kikkererwten en champignons
Ingrediënten
- 600 g kikkererwten (vooraf geweekt gedurende 10 tot 12 uren)
- 400 g champignons
- 2 middelgrote tomaten
- 2 middelgrote uien
- 1 wortel
- 2 middelgrote aardappels
- 15 gr paprikapoeder
- 15 gram komijn
- 3 eetlepels olijfolie (45 ml)
- zout (naar smaak)
- 4 koppen water of groentebouillon (1 liter)
Bereiding
- Bak eerst de fijngesneden uien en champignons in de olijfolie.
- Daarna voeg je de kikkererwten, de middelgrote stukjes aardappel en de blokjes wortel toe.
- Roer gedurende een paar minuten. Voeg dan de paprika en de komijn toe. Verlaag het vuur zodat de kruiden niet verbranden.
- Eindig dan met de groentebouillon (of water). Laat alles gedurende 75 tot 80 minuten koken.
- Vóór je het vuur uitzet, controleer je of de kikkererwten zacht zijn.
4. Zoetzure stoofpot met gierst en gestoofde kool
Ingrediënten
- 300 g gierst
- 1 rode kool
- 1 groene appel
- 2 uien
- 2 knoflookteentjes
- 1/2 glas appelazijn (100 ml)
- zeezout (naar smaak)
- een snufje zoete paprika, kaneel en komijn
- 1 kruidnagel
- 4 koppen water (1 liter)
- 3 eetlepels olijfolie (45 ml)
Bereiding
- Stoof eerst de kool op een laag vuur. Op die manier maakt de kool zijn sappen vrij terwijl het kookt. In het ideale geval gebruik je een aarden pan. Je kan echter ook een metalen pan met een dikke bodem gebruiken. Dek de pan af zodat het de kool kan stoven.
- Plet dan de knoflook, paprika, komijn, kruidnagel en kaneel in een vijzel. Daarna meng je het met de appelazijn die je in een glas water opgelost hebt.
- In een koekenpan bak je ook de fijngesneden ui in olijfolie.
- Wanneer de ui goudbruin is, voeg je de gestoofde kool en de kruiden toe die je eerder geplet en gemengd hebt met water en azijn.
- Daarna bedek je de kool met aardappelschijfjes. Dek de pan af. Laat het dan gedurende 40 minuten op een laag vuur koken.
- Terwijl het kookt, bereid je de gierst. Hoe doe je dit? Doe eerst 2 eetlepels olijfolie in een kleine pan. Bruin de gierst en voeg daarna 3 koppen water toe. Laat daarna gedurende 20 minuten koken.
- Wanneer het water verdampt is, zet je het vuur uit. Leg de gierst in het midden van de gestoofde kool.
