Gluten is de combinatie van glutenine en gliadine. Het wordt aangetroffen in granen zoals tarwe, gerst en rogge. Gluten zorgen ervoor dat de luchtige structuur van brooddeeg gevormd wordt. Het ontstaat tijdens het kneden van het meel. Helaas tolereren de lichamen van sommige mensen deze substantie niet. Daarom is een glutenintolerantie een aandoening die de gezondheid van de darmen in gevaar kan brengen.
Wat is glutenintolerantie en hoe ontstaat het?
Glutenintolerantie is de abnormale fysiologische reactie veroorzaakt door de slechte vertering van tarwe-ewittten, wat als gevolg darmstoornissen veroorzaakt.
Bij bepaalde mensen vernietigen gluten de darmvlokken die zich bevinden in de wanden van de binnenkant van de dunne darm. Dit voorkomt dat het lichaam het voedsel kan opnemen en verwerken. Er ontstaat een chronische ontsteking van de darm, waardoor voedingsstoffen niet langer goed worden opgenomen.
Hoe wordt de diagnose gesteld?
Je kunt een glutenintolerantie diagnosticeren door middel van de volgende tests:
- Bloedonderzoek.
- Dunne darm biopsie. Door middel van deze test wordt een weefselmonster uit de bovenste dunne darm verwijderd.
Wat zijn de belangrijkste symptomen?
- Spijsverteringsproblemen zoals diarree, ontsteking, winderigheid of constipatie.
- Aanwezigheid van keratose pilaris op de achterkant van de armen. Dit komt in het bijzonder door een gebrek aan vetzuren en vitamine A.
- Een moe gevoel na het eten van voedsel dat gluten bevat.
- De ontwikkeling van auto-immuunziekten zoals reumatoïde artritis, colitis of lupus.
- Neurologische problemen zoals duizeligheid en evenwichtsverlies.
- Onregelmatige hormoonspiegels.
- Terugkerende migraines.
- Pijn en zwelling in de gewrichten.
- Plotselinge stemmingswisselingen in combinatie met bijvoorbeeld angst, depressie en euforie.
- Problemen met het concentratievermogen.
Hoe ga je om met glutenintolerantie?
Om bovenstaande symptomen onder controle te houden en te voorkomen is het belangrijk om vast te houden aan een 100% glutenvrij dieet. Een glutenintolerantie is geen aandoening die met medicijnen wordt behandeld, maar met andere strategieën. Door het vermijden van voedsel met gluten verdwijnen de symptomen, zodat de dunne darm kan herstellen van het letsel.
Dit herstel is permanent, maar alleen zolang gluten volledig uit het voedingspatroon worden verwijderd.
We moeten echter ook vermelden dat het eten van kleine hoeveelheden gluten de symptomen kan verergeren. Als je geen 100% glutenvrij dieet volgt, wordt de glutenintolerantie of coeliakie dus chronisch.
Na de eerste twee weken van een evenwichtige voeding beginnen de symptomen af te nemen. De serologische normalisatie kan echter wel zes tot twaalf maanden duren, terwijl het herstel van de darmvlokken wel twee jaar kan duren.
Voor baby’s duurt het nog langer voor deze resultaten bereikt worden. De behandeling bestaat in hoofdzaak uit het vermijden van vier granen: tarwe, haver, gerst en rogge, evenals derivaten daarvan.
Welke levensmiddelen bevatten gluten?
Tarwe en tarwebloem zijn vrij gangbare ingrediënten in ons dieet. Zo zijn er dus verschillende voedingsmiddelen die gluten bevatten die je moet vermijden.
Als je last hebt van een glutenintolerantie, moet je de volgende voedingsmiddelen en dranken vermijden:
- Bier
- Granen
- Brood en gebak
- Gefrituurde voedingsmiddelen
- Saladedressings
- Deegwaren
- De meeste vlees- en zeevruchtenvervangers
- Sojasaus
- De meeste soorten soep
Welke levensmiddelen bevatten geen gluten?
- Melk en melkproducten zoals kaas, cottage cheese, room en yoghurt.
- Alle soorten vlees (ongepaneerd en ongemarineerd)
- Verse vis en schaal- en schelpdieren (ongepaneerd en ongemarineerd)
- Eieren
- Groenten, groentesoorten en wortelgroenten
- Fruit
- Rijst en maïs
- Peulvruchten
- Suiker en honing
- Oliën en boter
- Koffie
- Sinaasappel-, citroen- en colafrisdranken
- Wijn
- Noten
- Zout
- Natuurlijke kruiden
- Olijven
- En nog veel meer!
Vitaminen slikken bij een glutenintolerantie?
Het innemen van vitaminesupplementen is essentieel bij glutenintolerantie. Dit is te wijten aan de schade die ontstaat aan het binnenste gedeelte van de darm. Dit veroorzaakt een afname van de opname van ijzer, calcium en andere vitaminen.
Bovendien bevat een groot percentage glutenbevattende producten vitaminen en mineralen. Als deze producten worden uitgesloten, zal je een tekort aan bepaalde voedingsstoffen krijgen. Om dit te verhelpen, kun je het beste een specialist bezoeken die je glutenvrije vitamineproducten kan aanraden zodat je toch je aanbevolen dagelijkse inname binnenkrijgt.
Tot slot is het belangrijk op te merken dat er voor een glutenintolerantie wel degelijk een oplossing is. Het vereist namelijk simpelweg een verandering in dieet en levensstijl. Dit betekent echter niet dat als je last hebt van deze aandoening, je moet stoppen met eten in restaurants en jezelf moet isoleren.
Zolang je je aan de aanbevelingen van een specialist houdt, hoef je je geen zorgen te maken. Zorg vandaag nog voor je maag zodat je ook morgen nog kan genieten.
