Bij pasen hoort natuurlijk een eitje. En wanneer ik aan een eitje denk, dan hoort daar eigenlijk een lekkere achterham bij. Bij die ham moet gewoon kaas. En ach het is lente en een feestje, laten we er dan ook nog maar groene asperges bij doen. Nog een knapperig omhulsel van bladerdeeg en een romig gezond ingrediënt als avocado en je hebt een superlekker brunch gerechtje. Nog gemakkelijk om te maken ook dit eitje in bladerdeeg!

Voor dit recept heb ik een muffinvorm gebruikt. Dat is het makkelijkst. Wanneer je die niet hebt kun je dit recept ook maken door de bladerdeegvelletjes in een kommetje of eenpersoonschaaltje te vouwen. Het schaaltje moet natuurlijk wel in de oven kunnen. Eerst ontdooi je de bladerdeegvelletjes. Vet de vorm in en leg in elk muffingaatje een velletje. Het past niet helemaal, maar daardoor krijg je juist van die leuke opstaande randjes! Vul ze dan met kaas, ham, asperges en een plakje avocado. Het kan overigens in elke volgorde, zolang je maar eindigt met het eitje! Dan breek je boven elk bladerdeeg pakketje een ei. Bak ze in de oven mooi krokant. Het lekkerste zijn deze eitjes in bladerdeeg wanneer ze nog warm zijn.

Wanneer een recept af is, denk ik heel vaak dit zou ook nog lekker zijn. Ter inspiratie geef ik je daarom ook nog twee andere leuke en snelle varianten om te maken. Bijvoorbeeld met crème fraîche (1 eetlepel per bladerdeegvelletje is voldoende), gerookte zalm en wat verse dille. Of een vegetarische variant met spinazie, asperges, kaas en avocado. Wie weet bedenk je nu zelf nog een leukere of lekkerdere combinatie, het recept met de ham en asperges vind je hieronder.

Ingrediënten voor 4 personen
4 plakjes bladerdeeg
4 eieren
90 gr geraspte belegen kaas
8 groene aspergetips
1 avocado
2 takjes verse tijm
4 plakjes achterham
olie of boter om in te vetten
zout en peper naar smaak

Materiaal
muffinvorm

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden (electrisch) /180 graden (hetelucht).

Doe de aspergetips 2 minuten in een kom of pan met kokend heet water. Haal ze direct uit de pan. Op deze manier zijn ze straks mooi gaar, wanneer je van iets knapperiger houdt kun je de aspergetips ook gewoon rauw in de bladerdeeg pakketjes verwerken.

Vet een muffinvorm licht in met wat olie of boter. Ontdooi de plakjes bladerdeeg en leg in elk gat een plakje. Duw een beetje naar beneden zodat alleen nog de puntjes van de bladerdeegplakjes omhoog staan. Prik met een vork gaatjes op de bodem.

Snijd de avocado in plakjes.

Leg in elk bladerdeeg bakje een plakje ham, een paar plakjes avocado, 2 aspergetips en een eetlepel geraspte kaas. Breek boven elke bakje een ei.

Zet de eierbakjes 25 minuten in de oven. Garneer met de verse tijm en bestrooi met wat zout en peper.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he?

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.

Download nu onze app in de Google Play Store of de Apple store.