In het weekend vind ik het leuk om wat meer te variëren met het ontbijt. Zo kwam ik op het idee om deze ontbijt taco’s te maken. Doordeweeks ontbijt ik standaard met een kom Griekse yoghurt en muesli. Dat is lekker snel en makkelijk. Ik hou er van om in het weekend wat uitgebreider te ontbijten. Dan neem ik er echt de tijd voor. Deze ontbijt taco’s zijn ook snel klaar trouwens, maar ik begrijp dat je dit niet zo snel maakt tijdens de ochtend hectiek. Daarom is het een perfect Weekendbites receptje. Dit ontbijtje zorgt voor een goede start van de dag!

Ik heb er voor gekozen om de ontbijt taco’s te maken met bacon, paprika en tomaat. Maar je kunt natuurlijk ook kiezen voor andere toppings. Je zou ze bijvoorbeeld een Mexicaans tintje kunnen geven door ze te garneren met bonen en chorizo. Het lijkt me ook erg lekker om er nog wat kaas overheen te doen. Genoeg mogelijkheden, net wat jij lekker vindt! Het is weer eens wat anders dan een traditioneel gebakken ei of een uitsmijter. Door de wrap is het het wat lichter verteerbaar, dan bijvoorbeeld bij een plak brood het geval is.

Ingrediënten voor 2 taco’s
2 soft taco’s (wraps)
1 avocado
sap van een 1/2 limoen
2 middelgrote eieren
4 plakjes bacon
1/2 groene paprika
1 tomaat
1 lenteuitje
takje peterselie
peper en zout

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).

Snij de tomaat, paprika en het lenteuitje in kleine stukjes. Hol de avocado uit en prak de inhoud met een vork tot een soort spread. Voeg het sap van de halve limoen toe en breng op smaak met peper en zout.

Bak de bacon in een koekenpan tot deze goudbruin van kleur is. Bak vervolgens de eitjes. Ik heb de dooier zacht gelaten, maar je kunt dit naar smaak bepalen.

Verwarm de taco’s 5 minuten in de oven.

Bestrijk de taco’s met de avocado spread. Leg hier het spiegelei bovenop. Leg vervolgens de plakjes bacon op de taco. Garneer de ontbijt taco’s met de tomaat, paprika, lenteui en peterselie.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Heb je mijn kookboek al? Er staan 100 nieuwe recepten in. Bestellen kan hier.