Op deze Kidsproof zondag één van mijn persoonlijke favorieten namelijk appel pannenkoek ringen. En dat is meer appel dan pannenkoek. Superlekker! En perfect voor kiddo’s die hun appeltjes weer mee terug naar huis nemen. Deed ik vroeger ook, ik verstopte ze in mijn onderbroek (maar dat is een ander verhaal, zal ik jullie niet mee lastig vallen).

Voor deze pannenkoekjes heb je een extra dik pannenkoekenbeslag nodig. Beetje ter dikte van American Pancakes. Anders blijft het beslag niet plakken aan de appel. Het zal je ongetwijfeld gebeuren dat het ringetje, volloopt met beslag. Dat is natuurlijk helemaal niet erg, maar technisch zijn het dan geen ringen meer. Dit kun je voorkomen door met de steel van de pollepel even in de holte te porren. Dan krijg je mooie ringen. Ik heb nu boekweitmeel gebruikt, want dan zijn ze ook geschikt voor kindjes met een tarwe-allergie. Heb je dat niet in huis?, dan kun je ook gerust tarwe- of speltbloem gebruiken.

Ingrediënten voor 10 st.
2 appels
150 gr kwark
50 gr boekweitmeel
2 eieren
1 tl bakpoeder
1 tl kaneel
Snuf zout
Olijfolie om in te bakken

Zo maak je het
Schil de appeltjes en verwijder het klokhuis met een appelboor. Snijd de appels in plakken van ongeveer 6 mm dik. Bestrooi de appelringen met wat kaneel.

Roer de eieren los met de kwark.

Voeg het boekweitmeel, een klein beetje zout en de bakpoeder toe. Meng het even goed door elkaar.

Verhit wat olijfolie in een koekenpan.

Haal een appelring met je vingers door het beslag en leg hem voorzichtig in de pan. Je kunt er 3 tegelijk bakken. Por eventueel met de achterzijde van een pollepel in de holte van de pannenkoek ring zodat deze open blijft.

Bak de appel pannenkoekjes in ongeveer 2 tot 3 minuten per kant goudbruin.

Garneer met wat poedersuiker.

Dit recept is Voedselzandloper proof m.u.v. de poedersuiker.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Heb je mijn kookboek al? Er staan bijna 100! nieuwe recepten in. Bestellen kan hier.