Yes het is Pasen! Ik heb mijn familie uitgenodigd in ons nieuwe huis voor een paasbrunch en ik ga allemaal lekkere dingen maken. Deze bacon ei muffins komen in ieder geval op tafel. Al eerder maakte ik een recept voor ei muffins, alleen dan een iets gezondere versie. Deze versie met bacon is nog steeds heel lekker, maar iets vetter door het spek, maar who cares, het is Pasen dus dan mag je extra genieten.

Het idee is heel simpel. Je verdeelt de bacon over een muffinvorm en daarin bak je de eieren gaar. In plaats van bacon, kun je ook ontbijtspek of Pancetta gebruiken. Je kunt ze vantevoren maken, en dan even kort opwarmen in de oven of magnetron, maar ook koud zijn ze lekker. En als je nog een paar over hebt, is het is een prima hapje voor in de lunchbox naar je werk.

Ingrediënten voor 8 st.
80 gr bacon
6 eieren
Scheutje room
50 gr geraspte kaas
Peper en Zout
Olijfolie of bakspray

Zo maak je het
Verwarm de oven (hetelucht) voor op 180 graden.

Neem een muffinvorm en vet deze in met een beetje bakspray of olijfolie. Verdeel de bacon over de holtes van de vorm.

Kluts de eieren met een scheutje room luchtig en breng ze op smaak met wat peper en zout.

Giet het eimengsel over de muffinvorm en garneer iedere muffin met wat geraspte kaas.

Bak de bacon ei muffins in ongeveer 20 minuten af op 180 graden.

Serveer ze warm of koud tijdens de paasbrunch.