Dit recept voor havermout pannenkoeken met appel is echt een aanrader. Ik ben echt dol op pannenkoeken. De normale met spek, appel en kaas, love it. Maar iets minder verstandig misschien en daarom heb ik een gezonde variatie bedacht. Eentje die je iedere dag zonder probleem kunt eten. Ik heb een gezonde pannenkoek van havermout en boekweit gemaakt, met daarop mijn all time favorite gebakken appeltjes met kaneel. Je kunt ook pannenkoeken maken van alleen havermout of alleen boekweit maar ik heb ze gecombineerd. Dat geeft een lekkere luchtige structuur. En de boekweit geeft een lichte nootachtige smaak aan de pannenkoek.

Ik ben een heel wispelturig mens. “Schat wil je ook een broodje ei?” Waarop ik antwoord: “Nee, niet zo’n trek.” Totdat Maurits met een broodje ei met gesmolten kaas naast mij zit, dan wil ik ineens wel. Gelukkig kent hij mij inmiddels zo goed, dat hij standaard al een broodje extra maakt. Ditzelfde geldt voor cravings, maandenlang kan ik alleen maar aan pannenkoeken denken en dan ineens heb ik er geen zin meer in. En nu ik dit recept aan het uitwerken ben, krijg ik toch ineens trek in deze pannenkoekjes. Snel maar weer eens maken dus. Zou het aan mijn sterrenbeeld liggen? Ik ben Tweelingen, dus altijd 2 gedachtes.

Ingrediënten voor 8 – 10 st.
75 gr havermout
75 gr boekweitmeel
1 ei
180 ml (amandel)melk
2 tl bakpoeder
2 appeltjes
Handje rozijnen
1 tl kaneel
Snuf zout
Olijfolie
Maple syrup

Zo maak je het
Maal de havermout fijn tot meel in een keukenmachine. Je kunt ook havermeel gebruiken.

Stop dit samen met het boekweitmeel en het zout in een kom.

Voeg het ei toe en vervolgens de melk en klop er met een garde een glad beslag van.

Voeg het bakpoeder toe en meng het goed door elkaar.

Verhit wat olie in een koekenpan. Verdeel 3 hoopjes van het beslag over de pan en bak de havermout pannenkoeken aan weerszijden goudbruin. Ga zo door tot al het beslag op is.

Was de appels en snij deze in partjes. Zet een tweede koekenpan op het vuur en bak de appeltjes in olijfolie goudbruin. Bestrooi ze met wat kaneel en voeg de rozijnen toe.

Serveer de havermout pannenkoeken met de gebakken appeltjes en rozijnen en eventueel wat maple syrup.

Dit recept is m.u.v. de Maple Syrup Voedselzandloper proof.