Taart met banaan en pindakaas. Je wordt nu waarschijnlijk of heel enthousiast of je denkt nou dit recept sla ik toch even over. Toch zijn er denk meer mensen die helemaal gek zijn op de combinatie dan niet. En er is ook nog een grote groep die denkt, ja kan best lekker zijn, wil ik wel eens proberen. De truc is vooral om die banaan niet te zoet te maken en de pindakaas te heftig. Anders is je taart met banaan veel te machtig om te eten en plakt bij elke hap de pindakaas aan je gehemelte en heb je flink wat kopjes thee nodig om dat stukje taart met banaan op te eten. Daarom klop je de pindakaas met wat mascarpone luchtig. De bananen karameliseer je met een beetje suiker in een koekenpan. Van het bakken komen er allemaal lekkere zoutige en zoetige stukjes aan de banaan. Wat het juist heel lekker maakt en de perfecte combinatie met die pindakaas. Ook deze taart is best machtig, maar wel lekker!

De bodem maak je heel gemakkelijk met koekjes. Ik gebruik voor koekbodems vaak digestieve koekjes, die hebben ook iets zoutigs. Maar je kunt ook best iets anders proberen. Bijvoorbeeld een volkoren koekje of mariabiscuitje. Wanneer je een vegan versie wilt maken kun je mascarpone voor kokosyoghurt vervangen en de boter voor kokosolie. Want kokos is qua smaak natuurlijk ook een dikke vriend van banaan en ook van pindakaas.

Rest mij nog te zeggen dat wanneer je ooit een crème brulee brander hebt gekocht of in een kerstpakket hebt gekregen je hem nu uit de la kunt halen. Want dat karameliseren van de banaan kan ook met de crème brulee brander! Doe wel eerst even een testje, wanneer je hem nog nooit gebruikt hebt. En verder is deze taart met banaan eigenlijk best snel klaar! Wat dan juist weer veel mogelijkheden biedt voor wanneer je zin hebt in iets lekkers, maar niet naar de winkel wilt en toch snel iets zelf wilt maken. Ik zou zeggen proberen!

Wanneer je een andere vorm gebruikt (wat gemakkelijk kan) dan ik heb gedaan zorg dan dat je genoeg kruimels voor de bodem maakt. Kruimel eventueel nog wat meer koekjes en boter dan in het recept staat. Je kunt ook eerst kijken of je voldoende hebt en snel nog wat bij maken. Je bodem moet tenminste 1cm dik zijn.

Ingrediënten voor 8 personen
4 bananen
375 gr digestieve koekjes
8 tl suiker
250 gr pindakaas
225 gr mascarpone
300 gr gezouten roomboter + extra om in te vetten + om in te bakken
Handje grove kokosrasp (garnering)

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 175 graden (electrisch), 155 graden (hetelucht). Vet een bakvorm van ca 20 x 30cm in met boter. Ik gebruikte een vorm met karteltjes. Je kunt ook heel goed een springvorm gebruiken en geen opstaande rand maken.

Breek de koekjes in grove stukken en doe ze in het hakmolentje van de staafmixer. Maal de koekjes fijn. Smelt de boter in een steelpannetje en roer door de koelkruimels. Schep de kruimels in de vorm en druk ze goed in de vorm. Zet dit 15 minuten in de oven. Haal dit uit de oven, laat afkoelen en laat ze dan nog in 30 minuten verder afkoelen in de koelkast.

Doe de mascarpone in een kom en klop de pindakaas door de mascarpone. Haal de bodem wanneer afgekoeld uit de vorm en schep de mix in de bodem en strijk glad. Zet even apart.

Halveer de bananen. Bestrooi ze met wat suiker en bak ze met een beetje boter mooi bruin in een koekenpan. Leg ze op de mascarpone pindakaasmix. Garneer eventueel met wat grove kokosrasp.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he?

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.

Download nu onze app in de Google Play Store of de Apple store.