Vroeger kregen wij geregeld pindakoeken bij de koffie. Toen werd ik er niet heel wild van, het liefst at ik zo’n slechte cakerol uit de supermarkt met jam en crème (wil ik nu stiekem ook). Ken je die nog? Maar aangezien ik nu in een fase zit (hallo hormonen) dat ik ineens zin heb in dingen van vroeger, besloot ik om ze eens zelf te maken. Superlekker en niet heel ingewikkeld. De grootste uitdaging zat hem bij mij in het niet snoepen van het koekjesdeeg. Ik ben namelijk gek op rauw koekjesdeeg en er gaat dan ook regelmatig wat mijn mond in als ik aan het bakken ben. Maar nu mag dat dus niet omdat ik geen rauwe eieren mag. Uitdaging wel.

Ik vind die “zin in dingen van vroeger” maar raar. Zo at ik in het begin van mijn zwangerschap heel veel AVG’tjes van mijn moeder. Gekookte aardappelen met jus, groente en een zelfgemaakte gehaktbal. Had ik daarna ineens zin in elleboogjes macaroni, huzarensalade en waren de harde bolletjes met kaas niet aan te slepen. Ook had ik behoefte aan schepsnoep (1 x een zak vol geschept bij Jamin en daarna was dat ook weer klaar) en kocht ik regelmatig paprikachips en van die borrelnootjes met zo’n laagje. Ik had niet gedacht dat ik als rasechte foodie ineens zo blij zou worden van de simpele dingen. Toch was dat echt zo! En heb ik mijn omgeving lichtelijk verbaasd met mijn rare eetfratsen.

Maar die pindakoeken zijn natuurlijk helemaal niet raar en gewoon hartstikke lekker. En zelf koekjes maken blijft gewoon heel erg leuk om te doen. Ik kan nu al niet wachten om dit later met de kleine te doen.

Ingrediënten voor 12 koeken
125 gr roomboter (kamertemperatuur)
225 gr bloem
125 gr witte basterdsuiker
1 ei
75 gr ongezouten pinda’s
Snuf zout

Zo maak je het
Hak de pinda’s grof.

Doe alle ingrediënten inclusief de helft van de pinda’s in de kom van je keukenmachine.

Kneed dit tot een soepel deeg. Met de hand kneden kan uiteraard ook. Is het deeg te droog, voeg dan 1 el ijskoud water toe.

Verpak het deeg in vershoudfolie en laat het een half uurtje rusten in de koelkast.

Verwarm in de tussentijd de oven voor op 170 graden hete lucht.

Haal het deeg uit de koelkast en vorm er 12 gelijke ballen van.

Druk de ballen plat en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Versier de pindakoeken met de overgebleven pinda’s.

Bak de pindakoeken in 15 tot 20 minuten af in de voorverwarmde oven.

Hoe dunner ze zijn, des te eerder ze klaar zijn. Als je ze wat langer bakt worden ze bros en krokant, houd je een iets kortere baktijd aan, dan blijven ze een beetje chewy van binnen.

Bewaar de koeken in een koektrommel. Als je luchtdicht verpakt kunnen ze een beetje slap worden. Beter is zo’n traditionele metalen koektrommel waarbij het vocht door de kiertjes kan verdwijnen.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook  of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN  als je dit gemaakt hebt. Vind ik superleuk! 

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he? 

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel  Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan  hier.