Annika nam vorig jaar uit London shortbread voor mij mee. Het meest bekende zandkoekje uit de UK. Het is lekker flaky en zacht.  Eén koekje smaakt altijd naar meer. Daarom heb ik ze deze keer maar extra groot gemaakt. Ze worden verkocht als ronde koekjes, maar ook wel eens in repen (bars) of zoals ik nu gedaan heb in in een taartvorm. De smaken variëren enorm,er bestaan choco versies, carrot cake koekjes, gemberkoekjes en zoals ik nu gedaan heb lemon shortbread. Ik houd echt van citroen in baksels. Dat heb ik vroeger van mijn oma geleerd. Zij had altijd zo’n kant en klaar potje met een soort van citroenrasp met suiker. Volgens mij wordt het nog steeds verkocht. Kennen jullie het? Zelf gebruik ik met name de rasp van een biologische citroen. Deze geeft zoveel smaak af. Heerlijk!

Shortbread is heel easy om te maken. Het wordt gemaakt volgens de 1, 2, 3 methode. 1 deel suiker, 2 delen boter en 3 delen bloem. Ik houd echt van zulke makkelijke basisrecepten. En dan kan je zelf volop variëren. Ik heb nu alweer zin om met een andere variatie aan de slag te gaan. Ik denk aan iets met chocola en karamel. Klinkt goed he? To be continued..

Ingrediënten voor 8 grote koeken
100 gr suiker
200 gr boter
300 gr bloem
Rasp van 1 bio citroen
Sap van een halve citroen
Snuf zout

Materialen
Taartvorm 23 cm

Zo maak je het
Snijd de boter in blokjes. Ik heb koude boter gebruikt.

Meng alle ingrediënten in de kom van je keukenmachine tot een gladde deegbal. Je kunt dit uiteraard ook met de hand kneden. Is het mengsel nog te droog, voeg dan een el ijskoud water toe.

Vet een taartvorm van 23 cm in met bakspray.

Rol het deeg uit en verdeel het over de taartvorm. Snijd de punten alvast in met een mes. En prik eventueel ter decoratie gaatjes in het shortbread. Zet de vorm een uur in de koelkast, zodat het deeg kan opstijven.

Wil je ronde koekjes maken, vorm dan een lange worst van het deeg. Deze laat je na het kneden een uurtje opstijven in de koelkast (in huishoudfolie). Snijd het deeg vervolgens in plakjes. En leg deze op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Bak het shortbread in 30 tot 35 goudbruin in een voorverwarmde oven op 175 graden (hete lucht). Kleine koekjes bak je op een bakplaat in ongeveer 15 minuten goudbruin.

Haal de vorm uit de oven en snijd het deeg nogmaals in. Laat het shortbread afkoelen voor je het serveert.

Je kan de zandkoekjes in een koektrommel een aantal dagen bewaren. Hier waren ze alleen in één dag al op.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook  of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN  als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he? 

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel  Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan  hier.