Yes ik heb rabarbermuffins gemaakt! Superlekker en nu volop in het seizoen. Vroeger hadden wij altijd heel veel rabarber in de tuin. In het seizoen at ik iedere dag wel een bakje. Mijn vader maakte er compote van met lekker veel suiker. Zelf ben ik nog wat minder succesvol in het kweken van rabarber. Ik heb een vrij grote plant maar die is eigenlijk pas echt goed rijp als het seizoen voorbij is. Na 21 juni mag je geen rabarber meer eten, vanwege het oxaalzuur dat vanuit de bladeren naar de stengels trekt. Het zou kalk uit je lichaam onttrekken. En bij mij is het dus iedere keer het geval dat de plant pas na deze datum goed groeit. Dat ligt wellicht ook aan de slechte zomer die we vorig jaar hadden. Laten we hopen dat het dit jaar beter gaat.

Gelukkig biedt de groentewinkel uitkomst. Je kunt zoveel lekkere dingen maken met rabarber. Het is lekker in een cake, als crumble of geroosterd in de oven, of zoals ik nu gedaan heb in muffins. De rabarber gaat er gewoon rauw in. Door het in kleine stukjes te snijden, krijgt het voldoende garing. Heb jij er wel eens  aan gedacht om je rabarber op deze manier te verwerken? En heb je misschien nog tips om mijn plant sneller te laten groeien. Veel meer dan zon, liefde en water kan ik volgens mij niet geven, maar wellicht heeft iemand van jullie de gouden tip. Let me know!

Ingrediënten voor 6 st.
200 gr speltbloem
150 gr rabarber
2 tl bakpoeder
1 ei
150 gr yoghurt
70 ml zonnebloemolie
50 gr honing
Snuf zout

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht).

Meng alle natte ingrediënten met een garde door elkaar. Doe hetzelfde met de droge ingrediënten.

Spatel nu de natte ingrediënten door de droge ingrediënten. Roer niet te lang.

Was de rabarber en snijd deze in hele kleine stukjes. Meng dit door het beslag.

Verdeel het beslag over 6 muffinvormpjes (in een muffinpan).

Bak de rabarbermuffins in ongeveer 20 – 25 minuten gaar.

De muffins zijn klaar als een satéprikker er schoon en droog uitkomt.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook  of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN  als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel  Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan  hier.

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he?