Deze koffie meringues met chocola maakte ik in een opwelling. Ik was bij de boeklancering van Laura geweest en kreeg een leuke goodiebag. Daar zat onder andere een flesje eiwitten in van Two Chicks. En toen begon het te kriebelen. Ik had zin om iets lekkers te maken met deze eiwitten. Ik had nog nooit meringues gemaakt en wilde het wel eens proberen. Het leek mij best moeilijk. Ik kan me ook een moment van vroeger herinneren dat onze hele keuken zwart van de rook stond, omdat we thuis schuimpjes probeerden te maken. Een enorme mislukking was dat toen. Dus ik begon ietwat huiverig aan deze meringues. Dit was nergens voor nodig, want ze zijn supergoed gelukt! En ontzettend lekker!

Omdat ik een enorme koffielover ben, heb ik koffie toegevoegd aan het beslag. Daarbij nog een vleugje chocola en je hebt heerlijke meringues. Ik heb ze extra groot gemaakt, want dan kun je er extra lang van genieten. Eigenlijk is het heel makkelijk om te maken. Maar het is wel belangrijk dat je je oven goed kent en ook in de gaten blijft houden tijdens het bakken. Zo voorkom je een keuken vol zwarte rookwolken… En om het nog makkelijker te maken kun je de eiwitten van Two Chicks gebruiken. Dan hoef je de eitjes niet te scheiden en dat scheelt toch weer wat werk.

Ingrediënten voor 9 st. 
100 gr eiwit
150 gr suiker
Drupje citroensap
snuf zout
3 el oploskoffie
30 gr pure chocola

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 100 graden Celsius (hetelucht)

Maak je mixer en mengkom vetvrij met een scheutje citroensap. Doe je dit niet, dan worden je eiwitten niet stijf.

Smelt de chocolade in de magnetron of au bain marie en laat het iets afkoelen.

Klop de eiwitten samen met een drupje citroensap en een snuf zout op tot zachte pieken.

Voeg nu beetje bij beetje de suiker toe en mix net zolang tot alle suiker opgelost is en het schuim stijf is.

Voeg de oploskoffie toe en spatel dit door het schuim. Ik heb 3 el oploskoffie gemengd met een beetje water. Je kunt het ook onvermengd gebruiken.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel met 2 eetlepels 9 hoopjes schuim over de bakplaat.

Doe een flinke druppel gesmolten chocola op de meringues. Maak met een satéprikker swirls in de meringues.

Bak de koffie meringues in ongeveer 120 minuten af in een voorverwarmde oven.

dZet de oven op een kier en laat de meringues rustig in de oven afkoelen. Laat ze er gerust nog een uurtje in staan.

Eenmaal gebakken kun je de meringues een week bewaren in een trommel, maar ik weet nu al zeker dat ze het einde van de week niet gaan halen

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook  of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN  als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

BESTEL nu mijn 3e boek FEEL GOOD FOOD of koop het bij de lokale boekhandel. En heb je mijn tweede kookboek al? Bestellen kan hier.