De inspiratie voor deze perzikcake met room gaat way back. Wie kent het nummer: Peaches and Cream van 112 nog. Dat ging niet over perziken en room maar daar had ik als puber niet echt benul van. Ik vond het deuntje wel lekker. Sowieso was ik altijd dramatisch slecht in het onthouden van songteksten. Op de een of andere manier zing ik het altijd fout na (nu nog steeds trouwens). Anyway perziken en room zijn een heerlijke combi. Helemaal in deze cake, die ik nog net voordat het seizoen afloopt met jullie wil delen.

Deze cake heeft echt alles, zachte gele room, zoete perziken en een heerlijke botercake. “Dit is verrukkelijk, tante Paulien” “Ik zit echt te smikkelen” aldus mijn nichtje die vandaag alweer 5 jaar geworden is. Gefeliciteerd lieve Evy! En de grap is, dat hij best wel makkelijk om te maken is. Ik maak mijn banketbakkersroom wel het liefste zelf, want dat is gewoon stukken lekkerder. Het is niet moeilijk, de grootste uitdaging is om geduld te hebben. De gele room moet langzaam indikken. En zet vooral het vuur niet te hoog. Want dan krijg je roerei. Kan je nou geen perziken meer vinden, dan is deze taart ook lekker met frambozen, abrikozen of appel. Eigenlijk kan ieder fruit wel. Maar ik houd het nog even bij peaches & cream, you know what I mean.

Ingrediënten voor 8 personen
2 perziken
200 gr zachte roomboter
200 gr suiker
4 eieren
200 gr zelfrijzend bakmeel
Snuf zout

Banketbakkersroom
3 eidooiers
50 gr suiker
1 el bloem
250 ml melk
1 vanillestokje

Materialen
Springvorm 20 cm

Zo maak je het
Begin met het maken van de banketbakkersroom.

Doe de melk in een steelpannetje. Schraap het merg uit een vanillestokje en voeg dit bij de melk. Het stokje zelf kan je in de suikerpot doen, voor homemade vanillesuiker. Verwarm de melk op een laag vuur.

Klop in een andere kom de eidooiers met de suiker en een eetlepel bloem luchtig en romig. Het moet er bijna wit uitzien.

Giet nu al roerend de hete melk op de eidooiers. Blijf kloppen, anders verandert je banketbakkersroom in roerei.

Giet het mengsel terug in de pan en laat het op een zacht vuur al roerend dik worden. Zet het vuur niet te hoog en blijf roeren totdat het de juiste dikte heeft bereikt. Laat de gele room afkoelen en roer het tussentijds nog even door, zodat er geen velletjes ontstaan.

Dan is het tijd om de cake te maken. Verwarm  de oven voor op 175 graden (hetelucht).

Klop de boter met de suiker romig en luchtig. Voeg dan één voor één de eieren toe en meng deze goed mee.

Voeg het bakmeel toe en een snuf zout en mix het nog even kort. Als alles gemengd is, is de cake klaar.

Giet het beslag in een ingevette springvorm. Maak een beetje een kuiltje in het midden. Schenk de banketbakkersroom hierop.

Was de perziken en snijd ze in plakjes. Verdeel de plakjes over de cake.

Bak de perzikcake in ongeveer 60 minuten gaar. Wordt hij te donker aan de bovenkant? dek de cake dan af met een stukje aluminiumfolie. De gele room lijkt nog zacht te zijn maar dit wordt steviger als hij afgekoeld is.

Laat de perzikcake volledig afkoelen. Garneer hem eventueel met wat poedersuiker.

Serveer meteen of bewaar de cake tot gebruik in de koelkast.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook  of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN  als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Heb je mijn tweede kookboek al? Bestellen kan hier. De derde is onderweg en ligt dit najaar in stores.