Ik heb goede herinneringen aan boterkoek. Mijn oma was altijd gek op bakken en ze maakte regelmatig een boterkoek. Een van mijn favoriete baksels van mijn oma. Sowieso was het altijd feest bij oma. Ik logeerde er wel eens en dan kreeg ik altijd koekjes bij het ontbijt. Oh dat vond ik zo leuk! Thuis mocht dat natuurlijk niet, maar bij oma werd je altijd goed in de watten gelegd. Met boterkoek kan ik het nooit bij 1 stukje houden, ik wil er altijd meer. Het is zo lekker romig, zoet en zacht. Heerlijk voor bij de koffie. Ik had al heel lang geen boterkoek meer gegeten, dus kwam ik op het idee om er zelf een te maken. Ik vind boterkoek echt oldschool. Je ziet het tegenwoordig niet zoveel meer en dat is best zonde. Want het is echt zo lekker!

Zelf boterkoek maken is eigenlijk heel eenvoudig. Echt, een kind kan de was doen. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig en een goede mixer. Ik heb zelf een Kenwood keukenmachine en een Magimix patissier. Maar je kunt het ook prima met een handmixer maken, net zoals mijn oma dat altijd deed. Het is wel van belang dat je deeghaken gebruikt. Je hebt speciale boterkoek vormen, maar je kunt ook een springvorm gebruiken. Dit heb ik zelf ook gedaan en werkt eigenlijk net zo goed. Boterkoek is echt een verwennerijtje voor in het weekend. Gemaakt van roomboter en heel veel suiker! En dat moet af en toe ook kunnen, vind ik. Nodig alleen wel wat mensen uit als je deze boterkoek gaat maken. Anders loop je misschien het risico dat je hem helemaal in je eentje op eet.

Ingrediënten voor 10 personen
250 gr bloem
200 gr roomboter op kamertemperatuur
160 gr suiker
Sap + rasp van een halve citroen
1 ei + 1 extra voor het bestrijken
Snufje zout
Boterkoekvorm van +/- 23 cm

Zo maak je het
Doe de roomboter samen met de suiker in de kom van je keukenmachine. Gebruik een deeghaak.  Klop dit tot een luchtig mengsel. Voeg het ei toe, een snufje zout en de rasp en sap van een halve citroen.

Voeg nu de bloem toe en mix dit tot 1 geheel.

Vet de bakvorm in en verdeel het deeg over de bodem van de springvorm. Zet dit afgedekt een uurtje in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (hetelucht). Haal het deeg uit de koelkast en druk het aan met je handen of de bolle kant van een lepel. Zo wordt het mooi glad. Trek met een vork een patroon over het deeg en bestrijk tot slot met het opgeklopte ei.

Bak de boterkoek 25 tot 30 minuten goudbruin in de oven.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!