Love is in the air…Volgende week zondag is het Valentijnsdag. Met deze frambozen cheesecake scoor je zeker punten bij je lover. Dat beloof ik! Ik vond het wel weer eens tijd om een lekker zoet recept te maken voor jullie. En om het helemaal zoetsappig te maken, ging ik helemaal los met roze sprinkles. Zo ziet het er extra romantisch uit. Ik ben zelf best romantisch aangelegd. Voor mij hoeft dat alleen niet specifiek op Valentijnsdag. Af en toe en overwacht iets liefs doen vind ik stiekem veel leuker. Hoe is dat bij jou? Ben jij een sucker voor romantiek of eerder een nuchter persoon?

Ook als je niet zo romantisch bent, is deze frambozen cheesecake een aanrader. Want hij is om te smullen. En dat kan altijd. Of het nu Valentijn is, of niet. Ik heb de cheesecake roze gemaakt door er een mengsel van frambozen doorheen te doen. Daardoor smaakt de cheesecake ook lekker naar framboos. Je kunt dit ook prima een dag van tevoren maken. Dat is zelfs beter, want een nachtje in de koelkast doet de cheesecake goed. Dan wordt hij net even wat steviger. Ik heb de frambozen cheesecake versierd met roze sprinkles, maar je kunt het natuurlijk versieren zoals jij dat wil. Je kunt er bijvoorbeeld ook nog verse frambozen op doen, of slagroom toefjes.

Ingrediënten 
400 gr roomkaas
250 gr zure room
200 gr (diepvries)frambozen + 50 gr suiker
4 eieren
100 gr suiker
80 gr boter
150 gr koekjes (ik nam biscuitjes)
roze sprinkles

bakvorm 20 x 20 cm

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 150 graden (hetelucht).

Doe de frambozen in een steelpan met een el water en de 50 gr suiker.

Laat dit zachtjes koken en pureer de frambozen fijn met een staafmixer. Laat het mengsel gedurende 8 minuten zachtjes koken, totdat de massa wat ingedikt is. Je kan het eventueel door een zeef halen als je de pitjes storend vindt. Laat de frambozenpuree afkoelen.

Smelt de boter in een steelpannetje. Voor de bodem maal je de koekjes samen met de gesmolten boter fijn in een keukenmachine.

Vet de bakvorm in en bekleed het met bakpapier. Verdeel het mengsel over de bodem van de vorm en druk dit met de bolle kant van de lepel aan. Zet de bodem weg in de koelkast.

Meng de roomkaas zacht en romig met een mixer. Voeg de zure room, de eieren en de suiker toe en mix het tot een glad geheel. Voeg vervolgens de afgekoelde frambozenpuree toe en mix het nog even door elkaar. Nu krijgt het beslag een mooie roze kleur.

Verdeel het cheesecake beslag over de bakvorm. Bak de cheesecake in 50-60 minuten af in de oven.

Laat de cheesecake afkoelen en laat hem daarna opstijven in de koelkast. Minimaal 4 uur, maar een hele nacht is nog beter.

Snijd de cheesecake in 6 gelijke vierkantjes en bestrooi ze met de sprinkles. Je kunt de cheesecake ongeveer 3 dagen bewaren in de koelkast.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Heb je mijn kookboek al? Er staan bijna 100 nieuwe recepten in. Bestellen kan hier.