Eindelijk is het mij gelukt, het maken van mijn eigen macarons. Het is een precies klusje en hiervoor ging het dan ook vaak mis; te hard, te plat, te stevig of te plakkerig. Maar sinds ik de workshop bij Poptasi heb gevolgd, weet ik hoe het moet. En weet ik dat het heel precies komt, 1 tl teveel van iets, kan je hele beslag doen mislukken. Ik had al een tijdje een plaatje in mijn hoofd, van prachtige witte macarons met een gouden randje. Lekker chique, precies goed voor deze tijd van het jaar.

Ingrediënten voor 24 st
150 gr amandelmeel
150 gr suiker
150 gr poedersuiker
2 x 60 gr eiwit
50 gr water
1 x botercrème (Recept)
Flinke scheut baileys
Edible dust goud

Materialen
Spuitzak
Macaronmat
Kook thermometer
Poederkwast

Zo maak je het
Maak de botercrème volgens het recept. Voeg op het laatst een flinke scheut baileys toe. Als je niet van baileys houdt, kan je ook Tia Maria toevoegen, gepureerde frambozen of gesmolten chocola. Zet de crème apart.

Verwarm de oven alvast voor op 140 graden.

Meng het amandelmeel met de poedersuiker. Voeg 60 gr eiwit toe en meng er een stevig beslag van. Als je de macarons wilt kleuren, is dit het moment om kleurstof toe te voegen. (ik heb dit niet gedaan)

Zet een pannetje op het vuur met de suiker en het water en kook er een suikerstroop van. De stroop is klaar als deze een temperatuur van 120 graden heeft bereikt.

Klop in de tussentijd de overige 60 gr eiwit tot stevige pieken. Giet al mixend de suikerstroop bij de eiwitten. Pas op dit is erg heet.

Blijf kloppen totdat de massa afgekoeld is.

Voeg 1/3 van het geklopte eiwit bij het amandelmengsel. Spatel het voorzichtig door elkaar. Spatel vervolgens de rest van het eiwit voorzichtig door het mengsel.

Doe het mengsel in een spuitzak en spuit rondjes op de macaronmat. Als je geen mat hebt, kun je een vel bakpapier gebruiken. Je kan er van te voren rondjes op tekenen, zodat de macarons precies even groot zijn.

Laat de plaat nu ongeveer 30 minuten tot een uur rusten. Als het beslag droog aan voelt aan de buitenkant, zijn de macarons klaar om de oven in te gaan.

Bak de macarons in ongeveer 13 minuten af en laat ze vervolgens afkoelen.

Doe de vulling in de spuitzak en spuit een mooie dot op het koekje. Draai de andere helft erop.

Dip je kwastje in de dust en hou dit boven de macarons. Tik voorzichtig tegen het kwastje aan, zodat er mooie sprinkles op de macaron vallen.

Bron: Recept Macarons Poptasi

De edible dust is o.a. verkrijgbaar bij Jouw Taart Shop