Er gaat niets boven zelf gebakken koekjes. De zoete geur die zich door je huis verspreidt, is al een traktatie op zich. Ik koop ook eigenlijk nooit koekjes in de supermarkt omdat ik zelf gemaakte hazelnoot koekjes veel lekkerder vindt. Koekjes bakken is ook helemaal niet moeilijk. Wil je het zelf helemaal makkelijk maken bestel dan zo’n lekkere mix uit de webshop. De koekjesmixen zijn van molen De Zandhaas waar molenaar Jos dagelijks verse granen maalt. Maar helemaal zelf doen, kan natuurlijk ook..

Ingrediënten voor 30 stuks
200 gr boter
250 gr bloem
1 tl bakpoeder
100 gr suiker
100 gr hazelnoten
3 el ijskoud water
Snuf zout

Bereidingswijze
Snij de koude boter in blokjes en doe dit in een kom.

Zeef de bloem en het bakpoeder en voeg dit bij de boter.

Rooster de hazelnoten kort in een droge koekenpan en hak ze daarna fijn in de keukenmachine. Mix het niet te fijn, want je wilt nog wel de bite hebben van de noten. Voeg dit bij de boter.

Voeg de suiker en het zout toe en kneed het geheel tot een deeg.

Voeg lepel bij lepel het water toe. Als het te droog is voeg je nog een extra lepel water toe. Als het deeg al vrij nat is, voeg je geen water toe.

Laat het deeg vervolgens een half uurtje rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Maak balletjes ter grootte van een € 2 euro munt en leg deze op een bakplaat met bakpapier.

Bak de koekjes in ongeveer 20 minuten af!