Quesadilla met kip. Ik ben op dreef met mijn Mexicaanse recepten. Ik heb geen idee hoe dat komt. Soms zie je iets in een magazine, op tv of ergens online. En opeens sta je twee weken later in de keuken allemaal Mexicaanse recepten te maken. Ik heb overigens helemaal geen Mexicaanse roots of vrienden en voor de laatste vakantie in Mexico moeten we 10 jaar terug in de tijd. Of dit recept dus echt Mexicaans is dat laat ik aan jullie over. Lekker is het wel. En ook zo snel klaar dat je deze quesadilla met kip best als een hapje kunt eten, of als lunch en aangevuld met de pittige tomatensalade uit het recept heb je echt een heel erg lekker gerecht voor op de doordeweekse avond! Of nog leuker geef een leuk Mexicaans to share party en maak allerlei Mexicaanse receptjes, je kunt er hier genoeg leuke Mexicaanse recepten vinden!

Quesadilla’s zijn dus eigenlijk Mexicaanse tosti’s. Je legt eerst een tortilla in een droge koekenpan. Daarop strooi je belegen kaas, legt er  de andere ingredienten bij en je strooit er weer wat kaas over. Daarop leg je weer een tortilla en drukt het geheel een beetje aan. Wanneer je nu het vuur aanzet gaat de kaas smelten en gaan de twee tortilla’s als een tosti aanelkaar kleven. Draai halverwege voorzichtig om en laat dan ook de kaas aan de andere kant smelten. Resultaat heerlijke quesadilla met kip en een knapperige bruin geroosterde buitenkant, gesmolten kaas van binnen.

Als extraatje bedacht ik een lekkere maar pittige tomatensalade met een frisse limoendressing. Dat pittige is een goede tegenhanger voor de gesmolten kaas.

Ingrediënten voor 2 personen
200 gr kippendijen
1 el olijfolie
20 gr boter
4 tortilla’s
100 gr spinazie
1 klein blikje mais
120 gr geraspte belegen kaas
Peper en zout

Voor de tomatensalade
1 rode peper
2 grote tomaten
1 handje cherrytomaten (gemixte kleuren)
1 avocado
1 rode ui
Sap van 2 limoentjes
1 tl honing
Lekker met verse koriander
Peper en zout

Zo maak je het
Begin met het braden van de kip. Dep de kippendijen met een stukje keukenpapier goed droog. Bestrooi met zout en peper. Doe in een koekenpan de olijfolie en boter en laat smelten. Voeg dan de kippendijen toe, keer regelmatig en braad ze op halfhoog vuur tot dat ze mooi bruin zijn. Haal ze uit de pan en leg ze op een bord. Wanneer een beetje afgekoeld, kun je de kip in reepjes snijden.

Maak de tomatensalade. Snijd de tomaten door de helft, in plakjes en in kwarten. Snijd de rode ui in partjes. En hak de rode peper fijn. Pel de schil van de avocado en snijd hem in blokjes van 1cm.

Maak de dressing door honing door de limoensap te mengen. Voeg de fijngesneden rode peper toe en breng op smaak met zout en peper.

Maak de koekenpan schoon met een stukje keukenpapier. Leg een tortilla in de droge koekenpan. Strooi er kaas over, leg er een handje spinazie op, wat mais en stukjes kip en strooi er nog wat kaas over. Leg dan de tweede tortilla er bovenop en druk zachtjes aan. Zet het vuur halfhoog. Wanneer de kaas onderop gaat smelten kun je alles voorzichtig omdraaien zodat ook de kaas aan de andere kant gaat smelten. Wanneer de kaas gesmolten is en de tortilla’s knapperig en mooi bruin zijn, is de quesadilla klaar. Maak op dezelfde manier er nog een.

Snijd dan mooie puntjes van de quesadilla met kip en serveer op een grote schaal. Meng de dressing door de tomaten, rode ui en avocado en doe de salade in een andere schaal. Bestrooi de salade met wat verse koriander.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook  of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN  als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he? 

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel  Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.

Download nu onze app in de Google Play Store of de Apple store.