Wist je dat ik vóór het maken van mijn kookboek nog nooit springrolls gemaakt of überhaupt gegeten had?. Shame on me! Toch was ik vastbesloten dat er een recept in mijn boek moest komen. En sindsdien ben ik hooked. Deze verse loempia’s zijn eigenlijk heel easy om te maken en het ideale hapje voor op een warme dag. Lekker licht!

In mijn kookboek staat een recept voor springrolls met gepocheerde kip en mango. Heel zomers. Vandaag deel ik een variatie met lekker veel groente en gegrilde ketjap kip met jullie. Superlekker! Om het af te maken, maak ik er een romige pindadressing bij. Je kunt de springrolls eten voor de lunch, als avondeten, maar het is ook lekker bij de borrel. Eigenlijk zijn ze voor ieder moment van de dag wel goed. Vers zijn ze wel het allerlekkerste, dus eet ze meteen op. Dat wordt smullen.

Wat zijn jullie plannen trouwens vandaag? Ik ga denk ik vanavond naar Bevrijdingspop in Haarlem. Jett Rebel komt en die wil ik graag zien.

Ingrediënten voor 8 st.
8 rijstvellen
2 kipfilets
Een kwart rode kool
1 rode paprika
2 lente uitjes
1 wortel
Handje cashewnoten
2 el ketjap
1 teentje knoflook
Peper en zout
Olijfolie

Voor de pindadressing
2 el pindakaas
1 teentje knoflook
1 tl sambal
Scheutje ketjap
100 ml melk (of water)
Halve limoen
Zeezout

Zo maak je het
Maak een marinade van 2 el ketjap + 3 el olijfolie en een geperst teentje knoflook. Breng de marinade op smaak met iets zout en peper. Laat de kip hier minimaal een uur in marineren.

Grill de kip vervolgens aan weerszijden gaar in een grillpan. Laat de kip afkoelen en snijd deze in reepjes. Leg de kip apart.

Was de rode kool, de paprika en de wortel. Snijd alle groentes in hele dunne reepjes.  Verwijder het buitenste blad van de lente ui en snijd deze in ringetjes.

Zet een diep bord klaar met warm water. Week het rijstvel ongeveer 30 – 45 seconden in het water. Hij moet zacht en vormbaar worden, maar ook weer niet te slap.

Leg het rijstvel op een snijplank. Verdeel wat van de kip en de groentes in het midden van het vel. Maak het af met  wat gehakte cashewnoten.

Je gaat de spingrolls net zoals een loempia vouwen. Vouw de buitenzijdes eerst naar binnen. Rol hem dan voorzichtig op.

Voor de pindadressing
Maak een dressing van de pindakaas en de melk (of water). Meng deze koud doorelkaar met een garde. Breng de pindadressing op smaak met de sambal, een scheutje ketjap, een geraspt teentje knoflook, het sap van een halve limoen en wat zout. Meng goed doorelkaar.

Serveer de springrolls met de pindadressing.

Je kunt de springrolls een nachtje in de koelkast bewaren, maar vers zijn ze het allerlekkerste.