Fijn he die nazomer? Zo heerlijk om in september nog lekker in de tuin te chillen of een terrasje te pakken. Voor mijn gevoel is de zomer echt omgevlogen, dus die extra zonnestralen zijn meer dan welkom. Ook fijn omdat ik nu nog zonnige receptjes met jullie kan delen, zoals deze gevulde avocado met ei uit de oven. Als het nu met bakken uit de hemel valt, heb je misschien meer behoefte aan hartverwarmende soepen en fijne stoofschotels. Maar dit recept past eigenlijk heel goed bij een mooie nazomerse dag, want deze gevulde avocado eet je warm.

Je kunt dit eten als lunch maar je kunt het ook als hoofdgerecht eten met een salade erbij. Ik ben de laatste tijd helemaal into de avocado’s. Zeker nu ik dankzij de avocado-check bijna altijd een goede te pakken heb. Mocht je dus avocado’s zonder pitten tegenkomen, blame it on me. Ik heb hem nu gevuld met een eitje en dat is me toch lekker. Om het af te maken heb ik er verse Parmezaan overheen geraspt. Want eerlijk is eerlijk: “everything is better with cheese on it”.

Ingrediënten voor 4 personen
4 rijpe avocado’s
8 kleine eitjes, maat S
Parmezaan
(Chili)peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snij de avocado’s doormidden en verwijder de pit. Hol ze net iets dieper uit, anders past het eitje er niet in.

Strooi wat peper en zout over de holte van de avocado.

Breek een eitje in ieder helft van de avocado en leg ze in een ovenschaal.

Rasp er royaal Parmezaan overheen en besprenkel ze met olijfolie.

Bak de avocado’s in ongeveer 15 minuten af in de voorverwarmde oven.

De gevulde avocado is klaar als het eitje gestold is.

Serveer de gevulde avocado met wat sla en serveer hem meteen.

Dit recept is Voedselzandloper proof.