Het is al een weer een tijdje geleden dat ik een Home Made recept geplaatst heb. Het is jullie vast niet ontgaan dat Yvette van Boven een nieuw boek gelanceerd heeft: Home Made Zomer. Zomer is al net zo leuk als Home Made en Winter. Het boek staat boordevol lekkere recepten, voorzien van prachtige foto’s, gemaakt door haar man Oof en leuke tekeningen van Yvette zelf.

Afgelopen weekend was Yvette aanwezig bij Boekhandel De Vries in Haarlem, overigens de mooiste boekhandel van Haarlem, om haar nieuwste boek te promoten! Natuurlijk moest ik even langs gaan om haar en haar man te ontmoeten! Wat een leuk mens, zo puur en warm! Helemaal in haar element stond ze achter een barretje, waar ze vlierbloesem- en muntsiroop schonk en haar favo drankje Pimm’s. We proefden de financiers, die zo lekker waren dat ik die de volgende dag het verzoek kreeg ze ook te maken. Maar dan wel met net zo’n krokant korstje als die van Yvette. Dat recept komt later, maar eerst deze hartige cake!

Wat een heerlijk recept en ook nog zo easy ook! Boordevol smaak, lekker nootachtig door de pittige rucola en de pijnboompitten. Lekker als tussendoortje of bij een kop soep! Je zou ook kleine hartige cupcakes kunnen maken, deelt lekker uit.

Ingrediënten voor 1 cake
100 gr rucola
175 gr zelfrijzend bakmeel
3 eieren
2 el zure room
50 gr pijnboompitten
4 el olijfolie
1 flinke el mosterd
Peper en zout

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 160 graden.

Was  de rucola, droog hem en hak hem fijn.

Doe het bakmeel in een kom, voeg de eieren, zure room, olie, mosterd en flink wat peper en zout toe.

Klop het beslag ongeveer 1 minuut met een mixer.

Spatel de rucola en de pijnboompitten voorzichtig door het beslag.

Giet het beslag in een ingevette cakevorm en bak het gedurende 40 minuten af.

Serveer de hartige cake lauwwarm of warm.

Bron: Home Made Zomer