Met Pasen eet je eieren, dat hoort gewoon zo! Ik ben stiekem niet zo’n ei-eter. Al helemaal niet bij het ontbijt. Eieren zoeken vind ik wel leuk, alleen had M. geen eieren verstopt. Dus dat feest ging niet door. Dan toch maar eieren eten, in de vorm van een frittata met spinazie vind ik het wel lekker! Ik maakte deze voor de paasbrunch, lekker met een stuk zelfgebakken brood erbij.

Ingredienten voor 4-6 personen
6 eieren
125 ml creme fraîche
1 rode ui
1 teen knoflook
300 verse spinazie
100 gr geitenkaas
Peper en zout

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 190 graden.

Hak de knoflook fijn en fruit deze aan in wat olijfolie. Voeg beetje bij beetje de spinazie toe en wok deze kort.

Breng de spinazie op smaak met peper en zout en laat de spinazie uitlekken in een vergiet.

Snij de rode ui in halve ringen.

Klop de eieren luchtig met creme fraîche en breng deze op smaak met peper en zout.

Neem een quichevorm en vet deze in. Verdeel de spinazie en rode ui over de bodem van de schaal.

Giet het eimengsel op de spinazie.

Breek de geitenkaas in brokjes en verdeel dit over het ei.

Zet de schaal ongeveer 20 minuten in de oven op 190 graden.

Serveer de frittata met vers gebakken brood.