Deze carpaccio rolletjes met citroen ricotta zijn het voorgerecht van het Easy kerstmenu dat ik deze week met je ga delen. Yes, we gaan voor makkelijk. Vorige week hadden we een vegetarische kerstweek op de blog en nu gaan we voor lekker, snel en simpel! Koken en lekker eten hoeft namelijk helemaal niet ingewikkeld te zijn. Met een handvol lekkere ingrediënten zet jij al snel een lekker kerstmenu op tafel. Ik houd zelf enorm van lekker eten, maar vooral ook van makkelijke recepten. En waarom met kerst dan heel ingewikkeld doen, als het ook simpel kan?

Wel feestelijk
Toch is dit makkelijke kerstmenu heel feestelijk. We beginnen met deze carpaccio rolletjes, als hoofdgerecht serveer ik een zalm en croûte. Klassiek maar dan in een 2018 jasje. Een impressive kerstgerecht dat binnen 5 minuten klaar is (los van de oventijd). En als nagerecht een feestelijke kokos panna cotta in een mooi glaasje. Met passievrucht want dat staat zo gezellig. Kortom een heerlijk 3 gangen menu, dat qua voorbereiding en uitvoering heel goed te doen is.

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he?

Menu samenstelling
Als ik een menu samenstel houd ik altijd rekening met de verdeling vlees – vis. Ik heb nu een voorgerecht met vlees gekozen en daarom maak ik het hoofdgerecht met vis. Zo heb je afwisseling in je menu. Houd ook rekening met de afwisseling tussen lichte en zware gerechten. Heb je een heel zwaar nagerecht, zoals deze Pavlova bijvoorbeeld, houd dan je hoofdgerecht wat lichter. Lekker eten is fijn, maar rollend van tafel iets minder. Deze carpaccio rolletjes zijn in ieder geval een lekker licht begin van dit heerlijke kerstmenu.

Ingrediënten voor 4 personen
300 gr carpaccio
200 gr ricotta
40 gr rucola
Rasp van 1 bio citroen
4 el pesto (recept)
40 gr pijnboompitjes
30 gr Parmezaan
1 tl (citroen)azijn
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Breng de rucola op smaak met een klein beetje olijfolie, een klein beetje citroenazijn en wat peper en zout.

Meng de ricotta met de rasp (alleen het gele gedeelte) van de citroen en wat peper en zout.

Rooster de pijnboompitjes kort in een droge koekenpan.

Neem 2 plakjes carpaccio en leg ze deels over elkaar. Verdeel wat van de ricotta over het midden van plakjes en rol ze op. Leg ze op een mooi bordje. Ga zo door totdat je alle carpaccio gerold hebt. Serveer 3 rolletjes per persoon.

Verdeel een beetje rucola en wat pijnboompitjes over de carpaccio rolletjes,

Garneer de carpaccio rolletjes met een eetlepel pesto en wat geschaafde Parmezaan.

Serveer meteen.

PS Je kan de rolletjes wel een paar uur van tevoren vullen en de pijnboompitjes alvast roosteren. Het opmaken zou ik a la minute doen.

Laat het mij vooral weten via Instagram of Facebook met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN  als je dit gemaakt hebt. Vind ik superleuk! 

Mijn boek Feel Good Food ligt nu in de (digitale) boekhandel. Boordevol lichte, snelle en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.