Ik kan prima het hele jaar door salades eten. Echt! Maar, er is wel één maar, er moet een warm of lauwwarm element in zitten. Dat is mijn persoonlijke regel als het om herfst en wintersalades gaat. Daarom fleurde ik deze rauwe bietensalade (ja rauwe bieten zijn te gek) op met gegrilde halloumi. Zonder de halloumi zou het gewoon rauwkost zijn. Ook niets mis mee, tenminste als onderdeel van een maaltijd. Om daar nu een hele bak van leeg te eten vind ik toch wat saai.  Maar mét de kaas is het allesbehalve saai.

Voor wie halloumi niet kent, het is een Cypriotische kaas gemaakt van een mengeling van koe-, schapen- en geitenmelk. Mijn Appie heeft het, dus ik heb standaard wel een pakje in de koelkast liggen. Dit kaasje is rauw niet lekker. Je moet het bakken of grillen.  Het behoudt zijn stevige structuur en heeft een licht zoutige smaak. Echt I love it!  Helemaal in combinatie met deze bietensalade. De bietjes zijn van zichzelf zoet en dat is heerlijk in combinatie met het zoute van de kaas. Als extra smaakmaker voegde ik een frisse dressing toe op basis van citroensap. Heerlijk!

De hoeveelheden in dit recepten zijn voor 2 personen als lunch en voor 4 personen als voorgerecht. 

Ingrediënten voor 4 personen
1 gele biet
1 rode biet
1 chiogga biet
1 appel (bijv Elstar)
0,5 rode ui
Klein handje rucola
200 gr halloumi
Sap van een halve citroen
Olijfolie
Peper en zout

Zo maak je het
Verwarm de grill of zet een grillpan op het vuur. Snij de halloumi in dunne plakjes en grill ze aan weerszijden goudbruin.

Schil de bieten. Je kunt ook alleen rode bieten gebruiken als je de andere bietjes niet kunt vinden. Snijd ze met behulp van een scherp mes of een mandoline in hele dunne sliertjes.

Doe hetzelfde met de appel en voeg dit bij de bietenjulienne.

Snij de rode ui in halve ringen en voeg bij de salade.

Maak een dressing van het sap van een halve citroen en 3 el olijfolie. Breng de dressing op smaak met peper en zout.

Verdeel een deel van de dressing over de bietensalade.

Verdeel de bietensalade over de bordjes. Maak er een klein bergje van. Je kunt het even in een kopje doen en deze omkeren op het bord. Zo krijg je een mooie vorm. Extra tip van mij.

Verdeel een paar blaadjes rucola over de salade. Garneer de salade met de plakjes gegrilde halloumi.

Serveer meteen.

Dit recept is Voedselzandloper proof.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Nu in de aanbieding. Heb je mijn kookboek al? Bestellen kan hier.