Aardappel stamppot met bonen

Aardappel stamppot met bonen

Deze aardappel stamppot is een super lekker recept wat je kunt maken met bijna alleen voorraadkast ingrediënten. Waardoor het een heel handig recept is voor kleine noodsituaties. Die heb ik met de nodige regelmaat moet ik bekennen. Kleine noodsituaties over het avondeten bedoel ik dan. Normaal laat ik mijn boodschappen bezorgen. Het scheelt mij heel veel tijd, em gezoek in de supermarkt. Omdat gevoel zoveel mogelijk te beperken bestel ik de hele handel. Net zo handig. Maar soms kom ik daar niet aan toe en dan gebruik ik mijn noodsituatie-recepten. In 1 week eten we praktisch alleen uit de voorraadkast en vriezer (wat een groot voordeel heeft, dan is het daar weer eens opgeruimd). Voor alleen echt verse essentiële verse boodschappen ga ik dan naar de supermarkt. Misschien herkent helemaal niemand zich hierin, maar er zijn toch vast meer mensen die niet altijd zo georganiseerd zijn als ze graag zouden willen zijn?! Ik besef ik me dat onze voorraadkast misschien een andere inhoud heeft dan die van jou (omdat ik zoveel kook), maar met witte bonen, sardientjes uit blik en kappertjes kom je een heel eind!

Het stamppotje..

De aardappel stamppot zelf is lekker romig, niet alleen door de aardappels en crème fraîche. Maar ook door de witte bonen. Ik gebruikte overigens grote witte bonen, maar cannelini bonen zijn ook heel lekker in dit stamppotje. Voor wat knapperigheid moet je dus even naar de supermarkt of groenteboer. Want je garneert de stamppot met een flinke hand waterkers, dat smaakt lekker pittig en zorgt voor wat knapperigheid. Wanneer je niet aan waterkers kunt komen, dan kun je ook heel lekker een rucola mix gebruiken.

4 personen

Ingrediënten voor 4 personen

  • 600 gr stamppot of kruimige aardappels
  • 400 gr witte grote bonen
  • 250 ml crème fraîche
  • 4 uien
  • 200 gr sardines (uit blik, in olijfolie, zonder graat en vel)
  • 150 gr waterkers of rucola mix
  • 4 el kappertjes
  • 20 gr boter
  • Peper en zout
  • 1 el olijfolie

Zo maak je het

  1. Schil de aardappelen en snijd ze in grove gelijke stukken. Doe ze over in een pan en zet ze net onder water. Breng aan de kook en laat de aardappelen 10-15 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn en je gemakkelijk met een vork in de aardappels kunt prikken. Giet de aardappelen af en laat ze nog even droogstomen met de deksel op de pan. 

  2. Snijd ondertussen de uien in ringen. Verhit olijfolie samen met de boter in een koekenpan en bak de uiringen mooi bruin. 

  3. Spoel de bonen af. Verwarm de bonen in een steelpannetje. Houd 1/3 van de bonen apart en doe het restant in het hakmolentje van de staafmixer en mix ze tot een gladde pasta. 

  4. Doe de aardappelen in een pureeknijper of stamp ze fijn. Voeg de bonenpasta toe en schep de crème fraîche er door. Breng op smaak met zout en peper en schep tot slot de uien en achtergehouden bonen er ook door. Zet even apart. 

  5. Verwarm tot slot in een pan even snel de sardines, voeg de kappertjes toe en breng op smaak met peper. 

  6. Verdeel de aardappel stamppot over de borden, leeg de sardines er bovenop, garneer met de waterkers en bestrooi met nog wat extra kappertjes. Druppel er nog wat extra olijfolie over.