Quinoa tabouleh met harissa kip, courgette en munt

Een lekker snel recept, deze quinoa tabouleh en toch een volledige maaltijd. Ik val altijd snel terug op mijn pasta repetoir maar waarom eigenlijk? Want quinoa is ook heel snel klaar. En je eet weer eens iets anders. In dit gerecht maak je van de quinoa een tabouleh. Dat is een salade uit de Libanese en Syrische keuken. Het wordt als bijgerecht gegeten. En bestaat traditioneel uit bulgur, gesneden tomaten, munt, peterselie met uien, bosui of sjalotten. Dit is dus een tabouleh met een twist. In plaats van de bulgur gebruik je quinoa. En de kruiden vul je aan met de gebakken plakjes courgette. 

Lekker met harissa kip en hummus

Om van deze quinoa tabouleh een volledige maaltijd te maken voegde ik lekkere pittige stukjes harissa kip toe. Harissa koop je kant-en-klaar in een potje. Wanneer je het nog niet eerder gebruikt hebt, het is een pittige rode saus, die gemaakt is van onder meer pepers, tomaten, komijn, koriander en knoflook, een soort van sambal. Je smeert het eenvoudig op de kippendijfilets, laat het even marineren en bakt dan de kip mooi rondom bruin.

Wanneer je wilt kun je als finishing touch ook nog op elk bord een flinke lepel hummus scheppen. Die kun je ook kant-en-klaar kopen. Vooral wanneer je tijdgebrek hebt is dat een prima optie. Leg op de hummus de stukjes harissa kip en serveer met de quinoa tabouleh.

Zo maak je het