Dit is weer een leuk recept waarbij je alles in 1 pan maakt. Met in garam masala gemarineerde kip, quinoa en romige kokosmelk. Je mengt specerijen met wat olie en laat daar stukjes kip in marineren. Zelf vind ik het een hele handige manier om kip te marineren. Je kunt dat met elk zelf bedacht specerijenmengsel doen of met een mengsel dat je kant en klaar in de winkel koopt. Ook heel gemakkelijk voor wanneer je een keertje gewoon kip met wat groenten wilt eten en verder niet al te ingewikkeld wilt doen. Maar voor dit recept maken we dus garam masala kip. Het is een superlekker specerijenmengsel wat je meestal kant en klaar in de winkel koopt. En verder gaan alle ingrediënten voor dit recept in 1 pan! Lekker makkelijk dus. 

Naast de kip en quinoa heb ik ook linzen aan het recept toegevoegd. Zo wordt het echt een heel fijne volledige maaltijd. Voor de knapperigheid bestrooi ik dit garam masala kip recept met kokosschaafsel. Ik gebruik daarvoor hele grove. Die kun je kopen bij natuurwinkels en sommige supermarkten hebben het ook. Natuurlijk kan het ook met de fijnere rasp. Ook die kun je in de pan even roosteren. Het gaat wel veel sneller dan de grotere stukken dus blijf wel bij de pan in de buurt! Bij dit comfortfood recept kun je tot slot nog heerlijk een flinke lepel Griekse yoghurt serveren en er naanbrood bij geven. 

Ingrediënten voor 4 personen
150 gr quinoa
1 rode ui
1 teen knoflook
1 blikje tomatenblokjes (van 400gr)
4 takjes verse koriander
1 blik linzen (van 400 gr)
300 gr kippendijenfilets
200 ml kokosmelk
30 gr kokosschaafsel
1 el garam masala
Peper en zout
4 el zonnebloemolie

Erbij: naanbrood en Griekse yoghurt

Zo maak je het
Doe het kokosschaafsel in een droge pan en rooster ze totdat het een kleurtje heeft gekregen. Haal het uit de pan en leg apart.

Maak een marinade van de garam masala en 2 eetlepels zonnebloemolie. Bestrooi de kippendijenfilets met zout en peper. Snijd in stukjes van ongeveer 2 centimeter en haal ze daarna door het garam masala marinade. Leg de stukjes op een bord en zet ze even apart.

Snijd de ui en knoflook fijn. Haal de steeltjes van de koriander en snijd die ook fijn. Doe olie in een pan met een dikke bodem, zet op laag vuur en voeg de ui, knoflook en de fijngehakte steeltjes koriander toe. Bak 4-5 minuten totdat de ui zacht is.

Leg de kip stukjes in de pan en bak op middelhoog vuur mooi bruin.

Giet de tomatenblokjes, kokosmelk en linzen erbij en schep even goed door elkaar. Laat nu 15 minuten op laag vuur sudderen. Voeg de quinoa toe en laat nog eens 15 minuten sudderen. Breng op smaak met zout. Leg de deksel op de pan en laat 5 minuten staan.

Hak de koriander blaadjes grof en garneer de garam masala kip met de kruiden en het geroosterde kokosschaafsel. Lekker met naanbrood en een paar eetlepels Griekse yoghurt.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he?

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.

Download nu onze app in de Google Play Store of de Apple store.