Dit hele mooie weer is niet echt goed voor mijn kookambities! Mijn “ik wil nou eindelijk wel eens leren broodbakken” (ik heb meerdere pogingen gedaan, sommigen goed, sommigen minder goed) of “hoe maak ik de perfecte pizzabodem of homemade gevulde ravioli”. Ergens heb ik gewoon veel minder zin om lang in de keuken te staan. Mijn hoofd heeft er best zin in, maar mijn lichaam zegt nee! Alle gerechten die momenteel bij mij uit de keuken komen hebben zich beperkt tot pasta, garnalen en mosselen en salades. En ergens daar tussen in: gerechten die zeer snel klaar zijn! Geen eindeloze keukenexperimenten dus! Maar zoiets als dit frittata recept. Ook snel klaar en lekker fris!

Nog nooit een frittata gemaakt? Het is eigenlijk gewoon een flinke gevulde omelet, maar dan op zijn Italiaans. Eerst bereid je de frittata gewoon op het gasfornuis, in de tweede fase zet je hem in de oven zodat ook de bovenkant kan garen. Een frittata is vrij dik en daarom lukt het meestal niet om de frittata helemaal gaar te krijgen zonder hem even in de oven te zetten. Gebruik daarom een pan die ook in de oven kan!

Dit frittata recept is gemaakt met courgette, ricotta en basilicum. Aan het einde rasp je er wat citroenschil overheen zodat hij lekker fris wordt. Een extra schep ricotta en eventueel wat sla. Snijd de frittata in punten en eet bijvoorbeeld met brood of een snelle groene salade. Wanneer je alleen de frittata eet als avondeten is 2 maken misschien beter (qua hoeveelheid, zeker wanneer je met grote eters te maken hebt), verdubbel gewoon alle ingrediënten. Wanneer je er brood en wat salade bij serveert is het een prima hoeveelheid.

Ingrediënten (voor 4 personen)
5 eieren
75 gr geraspte oude kaas
100 gr ricotta
1 ui
1 teen knoflook
1 courgette
1 citroen (bio)
3 takjes verse basilicum
2 tl gedroogde oregano
1-2 el olijfolie
zout en peper naar smaak

Zo maak je het
Verwarm de grill van de oven voor.

Snijd de ui en knoflook fijn. Gebruik een koekenpan (van ca 20cm) die in de oven kan. Doe de olijfolie in de pan en bak op laag vuur de ui en knoflook voor 3-4 minuten.

Snijd ondertussen de courgette in plakjes of gebruik een spiraalsnijder om van die leuke slierten te maken. Voeg wanneer je plakjes gebruikt ze nu bij het uimengsel. Bestrooi met de oregano. Zet het vuur iets hoger en bak tot ze aan beide kanten een beetje bruin worden. Breng op smaak met zout en peper.

Klop de eieren in een kom los. Voeg de geraspte kaas en 1 eetlepel ricotta toe. Breng op smaak met zout en peper. Giet de eieren over de courgettes. Of giet de eieren over het uimengsel en voeg dan de slierten courgette toe (die hoeven maar heel kort) en bestrooi dan ook nu pas met gedroogde oregano. Zet het vuur weer laag en laat het in 6-8 minuten langzaam stollen.

Zet de frittata daarna nog 4-5 minuten in de oven onder grill, tot dat hij goudbruin is.

Garneer de frittata met de overgebleven ricotta en verse blaadjes basilicum Rasp tot slot de schil van de citroen boven de frittata. Breng op smaak met wat zout en peper.

Lekker met brood.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he?

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.

Download nu onze app in de Google Play Store of de Apple store.