Knapperige gebakken kip met pesto, mozzarella en tomaatjes. Dat is kip caprese! Een recept dat je prima tijdens een fancy etentje zou kunnen serveren, maar ook eentje die valt in de categorie makkelijke en snelle recepten voor doordeweeks. Want makkelijk is het zeker. Ik zeg altijd dat je met een handvol lekkere en verse ingrediënten als snel iets lekkers kunt maken. Dat laat deze kip caprese maar weer eens zien. Je hebt er slechts één pan voor nodig (wel eentje die in de oven kan).

Caprese kent iedereen inmiddels wel, mozzarella en tomaat. Bijna iedereen vindt dit ook lekker. Ik gebruik zelf altijd buffelmozzarella, deze vind ik nog smaakvoller dan de gewone variant. In plaats van kipfilet zou je ook kippendijen kunnen gebruiken, deze zijn wat malser. Zelf geef ik toch de voorkeur aan een goede filet, ik vind de dijen vaak wat te vet.

Vind je dit een leuk idee?, bewaar het recept dan in je favorieten. Dat kan heel gemakkelijk in je persoonlijke profiel of in onze gratis app. 

Ik zou het bijna vergeten, maar ik ben vandaag jarig. Alweer 37 jaar geworden. Man wat gaat dat snel zeg. The big 40 is in zicht, al voel ik me nog steeds 30. Ik heb mijn verjaardag dit jaar niet groots gevierd. Ik had er even geen zin in, dus ik heb het heel klein gehouden (we hebben gebarbecued). Misschien dat we in de zomer nog een leuk tuinfeestje gaan geven, als de rust (en de slaap) weer zijn wedergekeerd.  Wij houden er namelijk wel van, maar soms is het gewoon niet het moment, zoals nu. Gelukkig is er altijd wel een reden om een feestje te vieren. En om een lekkere maaltijd te eten, geniet van deze kip caprese, dan ga ik even van mijn verjaardag genieten.

Ingrediënten voor 4 personen
4 kipfilets (bio of van de boer)
4 el pesto (recept)
2 bollen buffelmozzarella
25o gr cherrytomaten aan de tak
2 tl oregano
Paar takjes basilicum
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht).

Wrijf de kipfilets aan beide zijdes in met peper, zout, oregano en wat olijfolie. Bak ze in een ovenbestendige pan rondom aan, totdat ze goudbruin zijn. Bak ze niet helemaal gaar.

Verdeel over iedere kipfilet een el pesto.

Snijd de mozzarella in plakjes en verdeel deze over de kipfilets.

Leg de tomaatjes aan de tak tussen de kipfilets. Drizzle er nog een klein beetje olijfolie overheen.

Zet de pan in de voorverwarmde oven en laat de kip caprese in 10 minuten gaar worden. De gaartijd in de oven hangt af van hoe ver je de kipfilets in de pan hebt laten garen. Zijn ze in de pan al zo goed als gaar, dan kan je de oventijd halveren.

Garneer de kip caprese met wat verse basilicum.

Serveer met gebakken aardappeltjes en een salade.

Dit recept is Voedselzandloper proof.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook  of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN  als je dit gemaakt hebt. Vind ik superleuk! 

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel  Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan  hier.