Deze snelle Thaise curry is perfect als je weinig tijd hebt, maar wel lekker en vers wilt eten. Nu Merlijn er is, heb ik niet altijd de tijd om uren in de keuken te staan. Etenstijd is spitsuur bij ons, Maurits komt thuis uit zijn werk, Merlijn krijgt de fles en moet daarna in bad en naar bed en in de tussentijd kook ik het avondeten. Nu roep ik altijd al dat je met een handvol verse ingrediënten snel iets voedzaams kunt maken en dit recept is daar het bewijs van.

Kijk je kan de currypasta natuurlijk zelf maken. Dat is niet heel ingewikkeld, maar kost wel wat meer tijd. Plus je hebt er een uitgebreide specerijenlade voor nodig. Die heb ik wel, maar ik kan me zo voorstellen dat niet iedereen zo’n uitgebreide collectie heeft. Ik heb zelf niks tegen kant en klare currypasta’s en die gebruik ik nu regelmatig. Wel vind ik het belangrijk dat er dan niet teveel rotzooi in zit. In de supermarkt vind je gelukkig ook currypasta’s zonder E nummers en zonder al teveel suiker. Gebruik jij wel eens kant en klare currypasta’s?

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he? 

Bij curry denk je al snel aan kip. Maar je kan ook een dagje zonder vlees doen en de curry maken met lekker veel groente. Ook lekker met garnalen trouwens. Voor dit recept heb ik gekozen voor paksoi en bimi. Lekkere groentes die je in een paar minuten gaar wokt. In plaats van bimi, wat ook wel aspergebroccoli wordt genoemd, zou je ook gewone broccoli (in hele kleine roosjes gesneden) kunnen gebruiken. De knapperige bosui maakt het helemaal af. Voor de liefhebber (dat ben ik zelf stiekem niet) voeg ik nog wat verse koriander toe. Varieer ook gerust met andere groentes zoals; paprika, aubergine, taugé, kool, het kan allemaal. Lekker! En vooral heel snel op tafel.

Ingrediënten voor 4 personen
1 paksoi
200 gr bimi
1 ui
3 bosuitjes
1 teentje knoflook
Sap van een halve limoen
2 – 3 el Groene Curry Pasta
400 ml kokosmelk
Chilipeper en zout naar smaak
Wokolie
Rijst of mie om erbij te serveren

Zo maak je het
Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in een wok in iets wokolie.

Voeg de bimi toe en wok rondom aan.  Snijd de paksoi in repen, was deze en wok deze kort mee.

Voeg de groene curry pasta toe en verhit dit kort. Door verhitting komen de smaken extra vrij. Houd je van pittig?, voeg dan een extra lepel currypasta toe. Op deze manier kan je het zo mild of pittig maken als je zelf wilt.

Voeg de kokosmelk en het sap van een halve limoen toe en laat de Thaise curry een minuut of 2 zachtjes doorkoken.

Breng de curry naar wens eventueel extra op smaak met wat chilipeper en zout. Zelf vind ik de toevoeging vaak niet nodig, maar proef even voor de zekerheid.

Snijd de bosuitjes in reepjes.

Verdeel de Thaise curry over 4 kommen. Garneer de curry met wat dungesneden bosui en wat verse koriander.

Serveer de groene curry met rijst of mie.

Dit recept is Voedselzandloper proof mits je de currypasta zelf maakt.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook  of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN  als je dit gemaakt hebt. Vind ik superleuk!