Daar zijn we weer met Mexicaans! Ik heb zo de smaak te pakken. Wat is de Mexicaanse keuken leuk om te koken! Vroeger dacht ik bij Mexicaans alleen aan bonen en kip. Verder kwam ik niet. En kijk hoe leuk het nu is! Allemaal leuke smaken en combinaties die je aan tafel zelf kunt samenstellen. Waarschijnlijk ben ik ook gewoon gek op dingen met mijn handen eten, want tortilla’s en taco’s zijn wel mijn favoriet! En wie weet zet jij dit taco recept met pulled kip (yumm in honing gekarameliseerd) en….Tadaa! Pickled ananas (echt heel lekker!) straks ook op jouw favorieten lijstje.

15 Jaar geleden (of is het al langer) ben ik met de bus door Yucatan in Mexico gereisd. Twee meisjes! Kun je het je voorstellen? Moet er nu niet meer aan denken, die bus dan! (en de twee meisjes eigenlijk ook niet meer). Ik was toen nog niet zo met food bezig en vond bij terugkomst nog steeds dat de Mexicaanse keuken bestond uit: bonen, kip en chocolade door de saus. Misschien is het nog steeds wel bonen en kip wat de pot schaft in de binnenlanden van Mexico. Dit taco recept is overigens ook met kip en bonen, maar dan wel lekker anders en fris door de ananas.

Het klinkt wat ingewikkeld ‘pickled ananas’ maar is het niet. Ik heb natuurlijk wel weer mijn mandoline uit de la gepakt. Want het lekkerste smaakt de ananas in flinterdunne plakjes. Het is wat lastiger met een mes, maar dat lukt je vast. Daarna leg je ze in wat appelazijn. En dat is het!

De pulled kip maak je ook lekker snel door eerst de kip aan te braden en daarna met een vork uit elkaar te trekken. Je maakt een lekker sausje met paprikapoeder en honing. Dan voeg je de kip toe en bakt de kip tot dat de honing gaat karameliseren. De kidneybonen toevoegen en, nu je toch bezig bent met die mandoline, de komkommer nog in mooie linten snijden. Vervolgens kun je alle ingrediënten in de taco’s doen en je hebt weer een super leuk en feestelijk gerecht!

Ingrediënten voor 4 personen 
1/2 ananas
1 el appelazijn
mespuntje zout
300 gr kippendijfilet
zout en peper
1 el boter
1 el olie
1 el honing
1 tl paprikapoeder
1 tl Chinese 5 kruidenpoeder (te koop bij de supermarkt)
160 gr rode kidneybonen (blikje)
Pak taco’s
5 snack komkommers
100 gr gemengde sla
Een flinke hand verse koriander
4 bosuitjes, in ringetjes
Chilivlokken om te garneren

Zo maak je het 
Schil de ananas en snijd hem heel dun. Ik heb daar een mandoline voor gebruikt. Doe in een kommetje samen met appelazijn en een mespuntje zout. Zet even apart.

Dep de kippendijen droog met keukenpapier. Bestrooi met peper en zout. Doe in een koekenpan olie en boter. Voeg wanneer er belletjes in de boter ontstaan de kip toe en bak rondom mooi goudbruin. Haal uit de pan, laat iets afkoelen en trek daarna met een vork de kip uitelkaar (of snijd in reepjes).

Maak de pan niet schoon, maar voeg de honing, paprikapoeder en chinese kruidenpoeder toe aan het bakvet van de kip en meng tot dat er een sausje ontstaat. Voeg de kip toe, schep goed om en bak, ongeveer 4-5 minuten, tot dat de honing gaat karameliseren. Voeg dan nog even kort de kidney bonen toe.

Verwarm de taco schelpen zoals op de verpakking staat. Snijd ondertussen de komkommer in dunne linten (met mandoline of fijnschiller).

Vul dan elke taco met wat sla, de ananas, komkommer, kip en bonen mengsel. Bestrooi met wat chilivlokken, verse koriander en ringetjes bosui. (Of zet alle ingrediënten in mooie kommetjes op tafel, zodat iedereen zelf zijn eigen taco’s kan vullen)

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he?

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.

Download nu onze app in de Google Play Store of de Apple store.