Prachtig vind ik ze, het zijn net edelsteentjes. Ik bedoel de granaatappelpitjes. Wanneer ze tussen je tanden uiteenspatten knalt de zoete en zure smaak door je mond! Een smaakexplosie zoals ze dat noemen. En dat past perfect bij een beetje saaie ingrediënten als kip en couscous. Kip past niet voor niets bij heel veel verschillende ingrediënten. Datzelfde geldt voor couscous, het neemt heel snel de smaak aan van de dressing. Wat eigenlijk ideaal is! Een couscous salade met kip, een echte smaakexplosies dus!

Naast dat couscous bij veel ingrediënten past vind ik het ook heel gemakkelijk. Want het is lekker snel klaar. Ok, hoe ik het maak is het snel klaar. Ik weet dat nu iedereen die werkelijk gek is op de Midden-Oosterse keuken denkt: zo klaar? Couscous moet met liefde worden bereid en gaar gestoomd! Klopt, eigenlijk wel natuurlijk. Maar ik doe het dus gewoon heel Nederlands in een bakje, kokend water erbij en dan de deksel erop!

Door deze couscous salade met kip gaat ook nog een ander ingrediënt waar ik gek op ben. Zoete aardappel. Wanneer je hem in de oven roostert wordt hij heerlijk zacht. Met een beetje olijfolie, wat pit van de chilivlokken en wat specerijen is het een heerlijk onderdeel van de salade. Zo wordt deze couscous salade met kip toch net iets specialer en heel geschikt als maaltijdsalade.

Verder is het niet zo ingewikkeld. Je bakt de kip mooi bruin in de pan (of grillt hem, wat je voorkeur heeft), hakt de dadels in kleine stukjes, mengt alles door de couscous samen met wat olie en citroensap, voegt dan lekker frisse verse kruiden als munt en koriander toe en bestrooit de salade tot slot met de granaatappelpitjes en verkruimelde feta.

Ingrediënten voor 4 personen 
300 gr couscous
300 gr kippendijfilet
800 gr zoete aardappels
2 el za’atar
2 tl chilivlokken
2 el olijfolie + 1 el voor de dressing
2 citroenen
200 gr granaatappelpitjes
8 dadels
200 gr feta
2 handjes verse munt
2 handjes verse koriander
zout en peper

Zo maak je het
Verwarm de oven op 200 graden (ik gebruikte voor dit recept een electrische oven)

Boen de zoete aardappels goed schoon. Dep droog en snijd ze in plakken van 1cm, vervolgens snijd je er repen van, weer van ongeveer 1cm. Dan heb je een soort frietjes. Meng in een kom de za’atar (te koop in de supermarkt), chilivlokken, een mespuntje zout en olijfolie door elkaar. Doe de zoete aardappelrepen in de kom en hussel zodat alle stukjes goed bedekt zijn met olijfolie. Leg de zoete aardappel op een bakplaat, maar zo dat ze elkaar niet raken. Zet voor 20 minuten in de oven.

Doe in een bakje met deksel de couscous, voeg wat zout toe en 350ml kokend water. Hussel om en doe de deksel snel op het bakje. Laat 10 minuten staan. Schep de couscous dan om met een vork, wanneer het nog te nat is doe je de deksel weer op het bakje en laat je het nog even staan.

Dep de kippendijen droog, bestrooi beide kanten met wat zout en peper. Zet een koekenpan op het vuur, voeg wat boter en olijfolie toe en bak de kippendijen mooi goudbruin. Snijd de kip in plakjes en zet ze even apart.

Maak de dressing door 1 eetlepel olijfolie te mengen met het sap van de citroen, voeg naar smaak wat zout en peper toe.

Snijd de dadels in stukjes. Doe de couscous in een mooie schaal. Voeg de dressing toe en schep er doorheen. Verdeel de kip, zoete aardappelrepen en dadels over de couscous. Bestrooi met de granaatappelpitjes, de verse kruiden en breek de feta in brokjes over de salade. Bestrooi eventueel nog met wat zout en peper naar smaak. Deze couscous salade met kip is ook heel lekker bij de bbq, je kunt de kip dan op de bbq grillen.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook  of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN  als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he? 

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel  Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.

Download nu onze app in de Google Play Store of de Apple store.