Zoals bij elke fotoshoot is het een enorme rommel. De keuken lijkt ontploft en de plek voor het raam waar ik de foto’s neem staat vol met mooie bordjes, kommetjes, bestek en leuke doekjes. Het bord met de salade van geroosterde broccoli, heb ik uit de setting geplukt en staat bij mij op schoot. Ik had tussendoor even tijd gemaakt voor een snelle lunch. Dat is nou een van de voordelen van koken en fotograferen! Je hebt vaak een hele lekkere en bijzondere lunch. Niet zomaar een boterhammetje met kaas (ook lekker!) Wat ik me ook opeens besef is dat dus echt zonder het door te hebben 300 gram geroosterde broccoli op heb zitten eten voor de lunch! Ook nog eens heel gezond dus. (ik kook natuurlijk ook vaak iets van pasta, dan heb je een minder gezonde lunch te pakken, of eet de net gebakken taart)

Goed een perfect lunchgerecht dus, ook om mee te nemen naar je werk of wanneer je gaat picknicken in het park! Het geeft niets wanneer de geroosterde broccoli afgekoeld is. Lekker juist. Wanneer de dressing even de tijd heeft gehad om in de broccoli en tomaat te kunnen trekken wordt de smaak er alleen maar lekkerder van!

Voordat ik de broccoli de oven in schoof heb ik hem besprenkeld met wat olijfolie, zout en chilivlokken.De chilivlokken zorgen voor wat pit. Je kunt zo zelf bepalen hoe pittig je de salade wilt maken. Het roosteren duurt ongeveer een half uurtje en geeft de broccoli een lekkere smaak terwijl de groenten hun stevigheid behouden. Bij koken kunnen de roosjes nog wel eens slap worden. In combinatie met lekkere frisse tomaatjes, wat feta en een rode ui dressing is het een echt lekkere  mediteraans geïnspireerde salade. En natuurlijk niet alleen lekker voor lunch en picknick! Prima voor bij de bbq of gewoon als avondeten!

Ingrediënten voor 2 personen
750 gr broccoli (alleen roosjes ongeveer 600 gr)
4-5 el olijfolie
1,5 tl chilivlokken (of naar eigen smaak)
zout
3 teentjes knoflook
250 gr kerstomaatjes
90 gr garneeramandelen
120 gr feta

voor de dressing
2 el olijfolie
1 el witte wijnazijn
1 rode ui
peper en zout naar smaak

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 2o0 graden (hetelucht).

Meng de olijfolie, chilivlokken met wat zout door elkaar. Voeg wanneer je een pittigere salade wilt meer chilivlokken toe. Meng de broccoliroosjes door olijfolie en leg ze op een bakplaat of in een braadslede. Ze mogen niet op elkaar liggen. Plet de knoflook en leg er tussen. Zet voor 30 minuten in de oven en schep tussendoor een keer om.

Halveer de tomaatjes. Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot dat ze mooi bruin kleuren.

Meng voor de dressing de olijfolie en witte wijnazijn. Snijd de rode ui zo fijn mogelijk en voeg toe aan de dressing. Breng op smaak met peper en zout.

Doe de broccoliroosjes in een mooie saladeschaal. Verdeel de tomaatjes er over, besprenkel met de dressing en geroosterde amandelen en brokkel de feta er overheen.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook  of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN  als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he? 

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel  Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.

Download nu onze app in de Google Play Store of de Apple store.