Sinds ik zwanger ben heb ik vooral zin in gerechten met tomaat en kaas. Melanzane, spaghetti bolognese en tomaten risotto. Maurits komt het zo nu en dan de neus uit, maar in iets anders heb ik nu echt geen trek. Deze rode risotto is heerlijk smeuiig en het heeft ook wel wat weg van paëlla, alleen dan zonder vis. Want ook daar heb ik echt geen zin in nu. Het is raar wat die hormonen met je kunnen doen. Ik dacht eerlijk gezegd altijd dat het een excuus van zwangere vrouwen was om maar lekker alles te kunnen eten. Nou daar ben ik wel van teruggekomen.  De hormonen nemen mijn foodieminds compleet over.

Het fijne van risotto is dat je maar één pan nodig hebt. Lekker makkelijk dus en weinig afwas. Ik heb hem nu vrij basic houden, want dat vind ik stiekem het lekkerste. Als extra toevoeging heb ik burrata gebruikt. Dat is een soort mozzarella, alleen dan veel romiger. Ik ontdekte het jaren geleden in Italië en sindsdien ben ik hooked. Je kunt het o.a. kopen bij Ah. Het is zo zacht dat het helemaal uit elkaar valt. Dat is juist heel lekker op de risotto, want de smelt de burrata samen met de smeuïge rijst. Veel meer heb je dan ook niet nodig. Er gaat ook wijn in het recept, deze heb ik voor mijzelf even achterwege gelaten natuurlijk. Maar die zou ik wel toevoegen. De zuren van de wijn geven extra smaak aan de risotto. Ik ben benieuwd wat je ervan vindt. Laat je het even weten als je het gemaakt hebt.

Ingrediënten voor 4 personen
1 ui
1 teentje knoflook
300 gr risottorijst
1 dl witte wijn
400 gr tomatenblokjes (blik)
400 ml (kippen)bouillon
40 gr Parmezaan
1 bol burrata
Handje basilicum
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Pel en snipper de ui en hak een teentje knoflook fijn.

Fruit dit op een laag vuur aan in een beetje olijfolie totdat de ui glazig ziet. Voeg de tomatenblokjes toe en bak deze mee.

Zet het vuur iets hoger en voeg de risottorijst toe. Roer het geheel 2 minuten door elkaar totdat de korrels glazig zijn. Blus het mengsel af met de witte wijn en blijf roeren totdat al het vocht opgenomen is.

Voeg nu beetje bij de beetje de warme bouillon toe. Schep een soeplepel bouillon bij de rijst, blijf roeren en wacht tot het vocht opgenomen is. Herhaal deze stap, totdat alle bouillon opgenomen is.

Rasp de Parmezaan boven de tomatenrisotto en breng het op smaak met peper en zout.

De risotto is klaar als deze beetgaar en smeuïg is. De risotto moet vloeibaar zijn en “lopen” op de lepel.

Verdeel de tomaten risotto over 4 borden. Garneer ieder bord met een deel van de burrata en maak het af met wat verse basilicum.

Serveer meteen.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook  of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN  als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel  Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan  hier.

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he?