Bloemkoolcurry is veel lekkerder dan het klinkt. In de vorige post liet ik je zien hoe je zelf heel gemakkelijk je eigen currypasta maakt. Als je deze currypasta eenmaal in de koelkast hebt staan, is het heel easy om snel een makkelijke en toch gezonde maaltijd op tafel te zetten. Ik hou heel erg van groente en een bloemkoolcurry leent zich daar heel goed voor. Het hoofdbestanddeel van deze curry is bloemkool. Je kan eventueel ook kip toevoegen als je dat lekker vindt.

Ingrediënten voor 4 personen
1 flinke el currypasta
1 blikje kokosmelk
1/2 bloemkool
300 gr wortelen
1 rode paprika
Sap van een 1/2 limoen
Peper en zout

Bereidingswijze
Snij de paprika in blokjes. Rasp de wortelen en snij deze in plakjes. En snij de bloemkool in roosjes.

Verhit de currypasta in een grote pan. Voeg eventueel nog een beetje olie toe, als de pasta te droog is.

Voeg de gesneden groente toe en bak deze kort mee.

Voeg vervolgens de kokosmelk en het sap van de limoen toe.

Laat de curry op een zacht vuur in ongeveer 18 minuten gaar worden.

Breng de curry eventueel nog wat op smaak met peper en zout of verse koriander.

Serveer met rijst, noodles of platbrood.