Ik heb al een keer eerder een recept voor gevulde pompoen met jullie gedeeld. Deze is anders. Meer winters door het gebruik van cranberry’s en pecannoten. Voor dit recept gebruik ik de flespompoen. Deze heeft een zachtere schil en die kan je na het roosteren in de oven gewoon eten. Naast de cranberry’s voegde ik ook nog quinoa, pecannoten en blauwe kaas toe. Houd je niet zo van blauwe kaas dan kan je dit ook vervangen door feta of geitenkaas.

Wist je trouwens dat je je favoriete recepten kunt opslaan op onze site? Je kan heel gemakkelijk een gratis profiel aanmaken op onze blog.  Met meer dan 1000 recepten is het soms goed zoeken en op deze manier vind je je favo’s snel terug. Je kunt op deze link klikken om een gratis profiel aan te maken. Of je klikt onderaan dit recept op bewaar, dan kom je er ook. Een profiel aanmaken gaat heel makkelijk via Facebook. Heb je geen Facebook gebruik dan je emailadres en kies een wachtwoord. Naast het opslaan van je favo recepten kan je ook een weekmenu maken. Superhandig. Al je favoriete recepten voeg je met één klik toe aan de dag dat jij het wil eten. Hoef je daar ook niet meer over na te denken. Handig he?

Ingrediënten voor 4 personen
2 st. flespompoen
150 gr quinoa
70 gr cranberry’s
60 gr pecannoten
75 gr gorgonzola
1 el appelazijn
1 tl mosterd
Handje peterselie
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht).

Was de pompoenen en halveer ze. Verwijder de pitten.  Breng de pompoen op smaak met peper en zout en drizzle er wat olijfolie overheen. Leg ze in een ingevette ovenschaal en rooster de pompoen in 60 minuten gaar.

Kook in de tussentijd de quinoa zoals op de verpakking vermeld staat. Doe dit in een kom.

Hak de pecannoten en de peterselie grof en voeg dit samen met de cranberry’s bij de quinoa.

Maak een dressing van de appelazijn, 2 el olijfolie, 1 tl mosterd en wat peper en zout. Meng dit door de quinoa.

Haal de geroosterde pompoen uit de oven en schep het vruchtvlees eruit met een lepel. Voeg dit bij de quinoa en roer om.

Vul de pompoen met de quinoa vulling.

Garneer de gevulde pompoen met gorgonzola en serveer meteen.

Dit recept is Voedselzandloper proof.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook  of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN  als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel  Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan  hier.

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he?