Het is herfst! Koude voeten in bed (is Maurits heel blij mee) en heel veel regen. Tijd om de “vroege” boerenkool weer van het land te halen. Ik maakte van baby boerenkool een heerlijke boerenkoolpesto. Dat zijn de lekkere zachte blaadjes die geoogst worden als de boerenkool nog jong is. Je kunt ze zo eten in een salade bijvoorbeeld, maar je kunt er ook hele lekkere pesto van maken. Ik maakte er een herfstige linzenschotel van met Shiitake en Puy linzen. Lekker voedzaam. En voor de frisheid voegde ik nog wat zongedroogde tomaatjes toe. En Parmezaan, want kaas is altijd lekker.

Je kunt deze salade lauwwarm eten, maar ook koud. Dus maak lekker extra veel en neem het de volgende dag mee naar je werk. Ik vind de herfst een prachtig seizoen. Het slaapt toch echt heel lekker als het buiten tekeer gaat. Maar buiten door de regen lopen vind ik toch wat minder fijn. Wel is het dan extra lekker thuiskomen. Natte schoenen en jas uit, dikke sokken aan en met een lekker koffietje op de bank. Echt cocoonen. Je merkt het ook meteen in de keuken. De aubergines en courgettes gaan de deur uit en daarvoor in de plaats kook ik met pompoen, zuurkool, paddenstoelen en baby boerenkool dus. Op de volwassen versie moeten we nog even wachten, daar moet officieel eerst de vorst overheen (volgens mij gaat dat niet lang meer duren) maar deze baby blaadjes zijn eigenlijk net zo lekker.

Ingrediënten voor 4 personen
250 gr Puy linzen
100 gr baby boerenkool
200 gr shiitake (of andere paddestoelen)
80 gr zongedroogde tomaatjes
1 teentje knoflook
40 gr Parmezaan
30 gr pijnboompitjes
Peper en zout

Boerenkoolpesto
30 gr baby boerenkool
15 gr basilicum
1 teentje knoflook
30 gr pijnboompitjes
40 gr Parmezaan
Sap van een halve citroen
Olijfolie
Peper en zout

Zo maak je het
Kook de linzen gaar zoals op de verpakking vermeld staat. Ik gebruik altijd linzen van het merk Mahuna (te koop bij de Appie). Deze hoef je niet voor te weken. Deze kook je in 20 minuten gaar in water met zout. Giet ze af en zet apart.

Rooster de pijnboompitjes (zowel voor de pesto als de toppings) kort in een droge koekenpan.

Voor de boerenkoolpesto meng je 30 gr geroosterde pijnboompitjes met een teentje knoflook, de Parmezaan, de baby boerenkool, de basilicum, het sap van een halve citroen en flink wat olijfolie kort in een keukenmachine. Dit mag ook met een vijzel (is zelfs beter). Breng de pesto op smaak met peper en zout.

Meng de boerenkoolpesto door de warme linzen. Voeg de baby boerenkool en de zongedroogde tomaatjes toe en schep snel om.

Hak de knoflook fijn. Maak de shiitake schoon met een keukenpapiertje en scheur ze in stukken. Bak de shiitake samen met de knoflook rondom aan in wat olijfolie. Breng op smaak met wat peper en zout.

Garneer de linzenschotel met de gebakken shiitake, de geroosterde pijnboompitjes en wat Parmezaan.

Serveer meteen of bewaar het tot gebruik in de koelkast.

Dit recept is Voedselzandloper proof.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook  of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN  als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk,

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel  Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.