We gaan weer op de Mexicaanse tour vandaag. Deze Mexicaanse lasagne maak je niet met lasagne bladen maar met wraps. Dat is superlekker. En vooral ook heel makkelijk. Das ook fijn. Eigenlijk lijkt dit recept wel een beetje op deze wraptaart, maar dan in een iets andere vorm. Ik ben dol op Mexicaanse recepten. Ze zijn lekker makkelijk en door het gebruik van bonen vullen (en voeden) ze ook goed. Ik heb standaard wel wat blikjes bonen in mijn voorraadkast staan. Ook gedroogde bonen, maar die gebruik ik eigenlijk nauwelijks. Want daar moet je 24 uur van tevoren al over nadenken. En dat doe ik nooit.

De brainstorm (ja het is een serieuze zaak)  voor het avondeten van de volgende dag begint die avond ervoor in bed. In mijn hoofd ga ik mijn koelkast bij langs. Wat heb ik nog en wat moet nodig op? En dan ga ik nadenken. Heel veel ideeën passeren de revue. Dat houdt nooit op bij mij zeg maar. Wat ik echt ga maken, dat wordt uiteindelijk pas de volgende middag beslist. Ik ben namelijk een Tweeling (van sterrenbeeld) en dan kan het zomaar zijn dat ik ineens geen zin heb in mijn idee van de vorige avond. Daarom maak ik ook nooit een weekmenu. Dat zou niet werken bij mij. Met een goedgevulde koelkast en nog een meer gevulde voorraadkast valt er gelukkig altijd wel iets te koken. Wraps heb ik standaard in huis, tomatensaus ook en zo ontstond deze easy Mexicaanse wrap lasagne. Een aanradertje hoor. Vast ook een hit bij kids. Lekker ideetje voor de herfstvakantie denk ik.

Ingrediënten voor  2 – 4 personen
300 gr rundergehakt
4 wraps
1 avocado
1 rode paprika
1 ui
2 teentjes knoflook
200 gr kidneybonen (uit blik)
150 gr maïs (uit blik)
500 ml tomaten passata
60 gr geraspte cheddar
125 ml zure room
1 tl komijn
1 tl oregano
0,5 tl chipotle
1 tl paprikapoeder
Handje koriander
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden hete lucht.

Bak het gehakt rul in een grote koekenpan.

Pel de ui en snijd deze in halve ringen en hak de knoflook fijn, voeg dit bij het gehakt en bak mee.

Voeg de komijn, de oregano, het paprikapoeder en de chipotle bij het gehakt en bak mee. Kan je geen chipotle vinden, gebruik dan wat cayenne peper.

Snijd de paprika in blokjes en voeg deze bij het gehakt.

Voeg de tomatenpassata  (dat is gezeefde tomatensaus) en de bonen en de maïs toe. Laat de saus even sudderen en breng hem verder op smaak met peper en zout.

Neem een ovenschaal en verdeel een flinke lepel van de saus over de bodem. Snijd de wraps in vieren en bekleed de saus met een laagje wraps. Ik gebruikte 5 partjes per laag. Verdeel hierover weer een laag saus en bouw zo de Mexicaanse lasagne op. Eindig met een laagjes saus.

Garneer de wrap lasagne met de geraspte cheddar en bak hem in 15 minuten af in de oven. De Mexicaanse lasagne is klaar als de kaas gesmolten is.

Garneer de taco lasagne met plakjes avocado, zure room en wat verse koriander.

Extra lekker met homemade guacamole en nacho chips.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook  of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN  als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel  Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.