Dit recept voor courgette bolognese is het laatste dat ik eruit pers voordat de out of office aangaat. Extra leuk om mijn werkweek af te sluiten met een bolognese recept met de vakantie naar Italië in het vooruitzicht. Ik ga naar Puglia. Als jullie dit lezen ben ik overigens alweer thuis, maar ik werk natuurlijk vooruit. Want die inspiratie blijven we delen, no matter what. Gelukkig is Annika er ook om de boel in de gaten te houden.

Gevulde courgettes dus. Zie het als de snelle versie van mijn courgette lasagne. Met gehakt, tomatensaus en Parmezaan. Een heerlijk licht en zomers receptje. Een fijne salade erbij en klaar ben je. Het was de bedoeling om een halve courgette per persoon te eten. Maar ik (en Maurits ook) vond het zo lekker dat ik er 2 at. Zo achterelkaar mijn mond in. Ben jij ook een grote eter?, verdubbel het recept dan. Of serveer het met wat gekookte pasta, geroosterde knoflook aardappeltjes uit de oven of wat brood. Dan heb je iets meer vulling. Kom ik ineens op hoeveelheden. Ik vind dat vaak lastig in te schatten. De een eet weinig, de ander veel. De een serveert er nog van alles bij, de ander niet. Het is dus ook een beetje aan jullie om te bepalen of dit genoeg is voor 4 personen. Maar verdubbelen is dus heel easy. En komt het niet op? Geen nood aan de man. Dan heb je de volgende dag een prima lunch. Zo simpel is het eigenlijk. Waar maak ik mij druk om, het is tenslotte (bijna) vakantie.

Ingrediënten voor 2 -4 personen (zie tekst hierboven)
2 courgettes
150 gr gehakt
1 ui
2 teentjes knoflook
1 el tomatenpuree
200 ml passata (=gezeefde tomatensaus)
1 tl oregano
Parmezaan
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Halveer de courgettes en hol ze uit met een lepeltje. Hak het vruchtvlees in stukjes.

Leg de courgettes in een ingevette ovenschaal. Besprenkel ze met iets olijfolie en wat peper en zout en zet ze alvast in de oven.

Bak het gehakt rul. Voeg de tomatenpuree toe en verhit dit kort mee. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Voeg dit bij het gehakt en bak mee.

Voeg het courgette vruchtvlees toe en bak kort aan.

Voeg dan de passata toe. Breng de saus op smaak met peper, zout en de oregano. Laat het een minuut of 10 sudderen.

Haal na 20 minuten de courgettes uit de oven. Verdeel de  bolognese saus over de courgettes en rasp er flink wat Parmezaan overheen.

Zet de courgette bolognese nogmaals voor 10 minuten in de oven.

Een andere optie is om de courgette enkel gevuld in de oven te zetten, houd dan 30 minuten in totaal aan. Maar deze eerder beschreven optie is sneller.

Serveer met een lekkere salade, brood of pasta.

Liever voedselzandloper proof? Gebruik dan kippengehakt.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Nu in de aanbieding. Heb je mijn kookboek al? Bestellen kan hier.