Met Mexicaanse recepten maak je mij altijd blij. Toen ik nog in Groningen woonde ging ik regelmatig eten bij Cantina Mexicana of Four Roses. Steevast bestelde ik dan Kip Fajita’s. Je kreeg dan een gloeiend heet pannetje met kip en geroosterde groentes. En daarbij een apart bakje met de warme tortillas. En natuurlijk salade, zure room en guacamole ernaast. Ik vond het altijd superleuk dat ik dan zelf mijn wrapje kon samenstellen.

Thuis staat er ook regelmatig een Tex-Mex receptje op tafel. In de eerste plaats omdat het gewoon lekker is. Maar in de tweede plaats ook omdat het supermakkelijk is. De meeste Mexicaanse recepten zijn Fresh & Easy. Met lekker veel verse ingrediënten die snel klaar zijn. Vandaag maak ik het nog een stukje makkelijker (voor mij geldt echt hoe makkelijker hoe beter) en maak ik Kip Fajita’s uit de oven. Dat betekent dat ik alles tegelijk in een grote ovenschaal in de oven gooi. Zodat ik in de tussentijd kan relaxen. Of alle tijd heb om een snelle guacamole te maken. Want eigenlijk hoort dat er wel bij.

Ik heb nu kippendijen gebruikt omdat deze iets vetter zijn dan kipfilets. En dat is eigenlijk beter voor zo’n ovenschotel. Dat droogt gewoon minder uit. In de specerijenmix gebruik ik Chipotle. Dat is mijn nieuwste verslaving. Het is gerookte Jalapeno poeder. Ik heb het bij Wholefoods gekocht, maar tegenwoordig heeft de Appie het ook zag ik. Echt een aanrader hoor.

Ik ben wel benieuwd wat jouw lievelingsgerecht is uit de Mexicaanse keuken? Let me know, dan ga ik er mee aan de slag.

Ingrediënten voor 4 personen
8 kippendijen
2 rode paprika’s
2 gele paprika’s
1 groene paprika
2 uien
Peper en zout
Olijfolie

Marinade
2 teentjes knoflook gehakt
0,5 tl chipotle poeder
1 tl komijn
1 tl paprikapoeder
Zeezout
3 el olijfolie

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 175 graden.

Maak een marinade door alle ingrediënten te mengen. Voeg zout naar wens toe.

Dep de kippendijen droog met een keukenpapiertje en bestrijk ze rijkelijk met de marinade. Laat even staan.

Neem een grote ovenschaal en giet er een scheutje olijfolie in.

Was de paprika’s en snijd ze in repen. Pel de uien en snijd ze in partjes. Leg ze in de ovenshaal. Breng de groente op smaak met peper en zout. Drizzle er nog een klein beetje olijfolie overheen.

Leg de gemarineerde kippendijen op de groente.

Bak de kip fajita’s in ongeveer 30 – 35  minuten goudbruin. De kip is klaar als deze gaar is.

Serveer de kip fajita’s met tortilla wraps, guacamole, salsa saus en zure room.

Dit recept is m.u.v. de tortilla’s Voedselzandloper proof.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Heb je mijn kookboek al? Bestellen kan hier.