Vandaag weer een Fresh & Easy receptje online. Ik maakte pasta met broccolipesto. Ideaal voor mensen die geen broccoli lusten, toch Annika? Annika houdt niet van broccoli, maar ik wist zeker dat ze deze pesto wel lekker zou vinden. Op haar bordje viste ik de extra stukjes broccoli er tussenuit. Nadat ze 3 keer had gezegd dat het echt lekker was (en haar bord bijna leeg was) vertelde ik dat er broccoli in de pesto zat. Ha got you!

Ik ben zo’n type die vind dat je altijd alles moet proeven (mijn kinderen zullen het later zwaar met mij krijgen). Hele gekke dingen nagelaten hoor, want insecten, orgaanvlees en rauwe dingen hoef je van mij echt niet te leren eten. Maar bij gewone ingrediënten zoals groenten en fruit vind ik dat je eerst moet proeven. Ik kan me voorstellen dat je van gewone gekookte broccoli niet heel blij wordt, vind ik zelf ook wat saai. Maar je kunt deze groente zo ontzettend lekker maken. Met geroosterde amandeltjes, met specerijen en vooral met kaas. Ik maakte van de helft van de broccoli een broccolipesto. Yes van rauwe broccoli (je verhit het later alsnog) met lekker veel Parmezaan en geroosterde pijnboompitjes. En de rest gebruikte ik als extra groente. Superlekker vond ik het.. en Annika ook.

Ingrediënten voor 4 personen
300 gr pasta
50 gr rucola
1 grote broccoli (500 gr)
2 teentjes knoflook
40 gr Parmezaan + extra
30 gr + 20 gr pijnboompitten
Flinke hand basilicum
Olijfolie
Peper en zout

Zo maak je het
Snijd de broccoli in roosjes en was ze. Kook iets meer dan de helft (ongeveer 300 gr) gaar in ruim water met zout. Giet af en zet apart. De rest bewaar je voor de pesto.

Kook de pasta gaar zoals op de verpakking vermeld staat. Ik heb speltpasta gebruikt, maar je kunt ieder soort gebruiken dat je fijn vindt.

Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan.

Maal de rauwe broccoli samen met 30 gr pijnboompitten, 40 gr Parmezaan, de knoflook, een flinke hand basilicum en een royale scheut olijfolie tot een gladde pesto in je keukenmachine (een hakmolentje of staafmixer kan ook). Is het mengsel nog te droog, voeg dan wat extra olijfolie toe. Breng de broccolipesto op smaak met wat peper en zout.

Giet de pasta af en doe deze terug in de pan. Voeg de gekookte broccoli toe en de broccolipesto. Verhit de pasta nog even kort en meng alles goed door elkaar.

Verdeel de pasta met broccolipesto over de borden. Verdeel over ieder bord een handje rucola, wat geroosterde pijnboompitjes en maak het af met extra Parmezaan.

Geniet ervan!

Tip: Het recept is voor 2 volwassenen en 2 kinderen. 4 volwassenen aan tafel? Voeg dan wat extra broccoli toe.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Heb je mijn kookboek al? Er staan bijna 100 nieuwe recepten in. Bestellen kan hier.